为什么我做的纸杯蛋糕总是不够蓬松，出炉后还总回缩？

3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。

原因：

蛋糕不蓬松的原因_自做蛋糕不蓬松的原因

蛋糕不蓬松的原因_自做蛋糕不蓬松的原因

蛋糕不蓬松的原因_自做蛋糕不蓬松的原因

1、蛋糊太稀了，减少水量解决。

2、蛋清打发不够，没达到干性打发。打发分湿性和干性，打发器挑起蛋清液时，三角钩不等

长于3公分，才是干性5、将纸杯放入预热好的烤箱。烤杯子蛋糕的标准温度大概为160-180摄氏度，15分钟左右。打发。

3、出炉后没有倒扣，出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法，也是必行之事。

用电饭煲做的蛋糕为什么不蓬松？

5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。

电饭锅做蛋糕不蓬松可能原因：

：蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行。

第二：电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了。

第三：面粉没有选用低筋面。

电饭锅做蛋糕的方法：

用电饭锅做蛋糕要准备：

4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法：

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。

2、 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3 、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)

4 、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5 、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6、 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7、 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了

(锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深)

使用电饭煲做蛋糕时，蛋糕不蓬松是什么原因还是比较多的：

1. 蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行；

2. 电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了，蛋糕还是烤箱方便。

3. 鸡蛋和面粉你没有打均匀，有疙瘩颗粒，或者没大发好，要是买不到蛋糕油的话，建议你可以去买点发酵粉，饭店的蛋糕一般都是用发酵剂和蛋糕油加速蛋糕发酵的，这样蛋糕就松软了。建议家里的话可以买酵母粉当发酵粉用。

5. 是用低筋面粉，而且蛋清要打成奶油装，是因为面粉的关系。

6. 没有密封温度达不到。

烹饪步骤 共24步

1先准备所需的材料

2蛋白蛋黄分离

4蛋黄加入油

6加入牛奶拌匀

8筛入低筋面粉

9搅拌至无粉粒

10

电饭锅先预热10分钟

11

柠檬汁倒入蛋白中

12

打至粗泡加入糖1/3

13

打至出现浓密的细泡再加入糖1/3

14

打至出现纹路加入余下的糖

15

发酵粉用量不够，或者你烤的时间过长了，温度把握不到位继续打至能拉起小尖角的干性发泡状态

16

将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊里拌匀

17

拌匀后再倒入余下的蛋白霜里

以翻拌的手法轻轻拌匀成浓稠状态

19

拿出饭锅倒入蛋糕糊，再震几下震出气泡

20

放回饭锅，按下蛋糕键

21

程序完成

22

出锅放凉脱模

23

一道美味的电饭锅做蛋糕就做好了

5个鸡蛋，180克白糖，放在一起使劲打，打到起泡为止，然后放入180克面粉，拌匀即可，放入饭煲中选择相应的功能。

以上配比没错，就是打鸡蛋的功夫不够，鸡蛋没打好很容易出现蛋糕不蓬松。

这东西好像一受冻就立刻塌下去了。

我做的蛋糕为什么不蓬松

因为我没有看到你的制作过程，并不能很完全的回答你的问题，但是按照我的经验，可能出现的问题也是比较常见的，是蛋白霜的问题了。

首先吧，我说一下蛋糕胚的原理，蛋糕胚6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。之所以会蓬松，是因为制作蛋白霜时，打入的气体，在加热后，震动释放，从而使得蛋糕内部产生许多小气孔，达到的蓬和松的效果。

那么现在运用比较多的是三种蛋白霜，法式蛋白霜，意式蛋白霜，瑞士蛋白霜。其中运用在蛋白胚中比较多的是法式蛋白霜（法式蛋白霜气泡细腻分部均匀，口感松软），也就是制作蛋白霜时分三次加入白糖的做法。

蛋白霜的原理是，通过搅拌，给蛋白带入气体，通过蛋白本身的粘性性质，包裹住气体，从而完成蛋白霜。

蛋白霜糖的加入三次为：次，蛋白在搅拌后出现大的汽泡。第二次，蛋白在搅拌后c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。，蛋白发白，边缘有大泡，中部细小汽包。第三次，蛋白在搅拌后，整体蛋白细腻。

蛋白霜的三种发泡，湿性发泡，中性发泡，干性发泡。

湿性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白始终朝下。

中性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白朝下后，转换方向，蛋白朝向不变。

干性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白方向不变。

那么我们这里使用的是干性发泡，干性发泡的蛋白霜相对稳定，对制作蛋糕胚时，蛋白霜和蛋黄部分搅拌时有不易消泡的作用，当然搅拌时，使用翻拌的方式，轻而快的完成这个部分，这部分完成的好，消泡就会消的少。

多尝试一下蛋白霜的打发，会越来越熟练的。

祝蓬松。

注：蛋白霜打过了，会类似泡沫的质感，一块一块的，建议重新来过，蛋白便宜，别浪费了更珍贵的食材。

蛋清打的非常成功，做出来的蛋糕就是不蓬松是什么原因？

蛋清打的非常成功，做出来的蛋糕就是不蓬松是什么原因？温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。 要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。

可能是忘了加入小苏打，小苏打的作用可是非常大的。

1.

鸡蛋清和蛋白分离，过程中蛋清不要沾水，也就是说，鸡蛋分离器，打蛋器，或者装蛋清的盆都要擦干，否则蛋清很难打发。

2.

蛋清打发到硬性发泡，就是挑起来的蛋白有鹰在作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋嘴状，而且有稳定性（2）蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。，不会崩塌。

自制蛋糕不蓬松是怎么回事？

扩展资料：

自制蛋糕不蓬松原因如下：

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌

看是否忘记放苏打粉或泡打粉。

首先考虑温度不够，温度设置过低。

鸡蛋打发不足，搅拌的不够充分，注意用打蛋机或搅拌机。

做好蛋糕油四要素：

将奶粉，低筋面粉还有泡打粉预先搅拌（泡打粉多少根据面粉量决定）；

在做蛋糕的时候蛋黄和蛋白一定要分开，蛋白打发的时候分三次加入白砂糖并打至干泡并能打出角为止，然后加入蛋黄拌匀（蛋白打发的时候可以适当加一点点盐，发的效果会更好）；

将预先拌好的面粉过筛倒入打好的蛋糊加油拌匀即可。个人认为面糊湿点比较好，不要太干，其实搅拌的时候捞拌和打圈对蛋糕的成功与否影响不大的。（如果喜欢甜一点的话可以再加糖）

倒入涂好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下层160°，上下火，25分钟左右，中间可以用筷子戳一下，看筷子上是否还粘粉。不粘就说明熟了）

小提示：

①做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉，普通面粉和高筋面粉筋会比低筋面粉多很多，及时加泡打粉、蛋白打发的再好也发不起来，就跟烤鸡蛋饼干一样。

②在打发的时候蛋黄跟蛋白一定要分开，分开打蛋糕才会更容易蓬松。

③在放至烤箱烤制时温度不宜太高，不然蛋糕上面糊了，里面还没熟

1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少

2、鸡蛋用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好

3、烤蛋糕的温度不够

做出蓬松的蛋糕的选料技巧：

1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。

2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。

做出蓬松的蛋糕的制作技巧：

1. 用水: 用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。

4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。

打发的蛋白和蛋液混合时。不能打圈搅拌。十字形的搅拌。其次是苏打粉或者泡打粉放了没？

蛋液打发了，搅拌的时候要翻不要搅

蛋液打得不好，或者是发酵发得不好

蛋糕为什么不蓬松？

蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动5搅拌至乳化的，否则说明蛋白

首先了解下蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。二、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。了解了这些，再根据每种蛋糕的不同手法去制作一定可以达到理想状态。

蛋糕做的不蓬松是什么原因 蛋糕做的不蓬松怎么办

面粉放的太多。

2、蛋清打发到硬性发泡，就是挑起来的蛋白有鹰嘴状，而且有稳定性，不会崩塌。

3、蛋清和蛋黄糊混合的时候，注意是用软刮刀上下翻拌，千万不能打圈搅拌，否则会消泡，做出来的蛋糕不蓬松。

4、在蛋糕糊拌好之前，提前10分钟预热烤箱，这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱7加入糖拌匀了，常温放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松。

5、拌好的蛋糕糊，提起来在桌子上震两下，颠出蛋糕糊里面的大气泡，迅速打开烤箱，放入蛋糕糊，迅速关上烤箱。

6、在烤的过程中，如果表面看起来已经熟了，但是想确定，用细长的木签从上到下插入蛋糕体，拿出来看目前是否干燥，这个过程也要快速。

7、已经确定蛋糕烤好，取出倒扣，晾凉，记住一定是倒扣的哦。晾凉后蛋糕会回缩，但是总体还是均匀蓬松的。

为什么蛋糕不够蓬松

盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有

蛋糕不够蓬松的蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的原因

戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些？

2、蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。

戚风蛋糕的特点就是口感非常的松软细腻，但很多新手在制作戚风蛋糕的时候会出现蛋糕塌陷不蓬松的问题，那么戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些呢？

1、 蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

2、 面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。

3、 烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。

4、 在烘烤中的一些不当作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。

5、 面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

6、 蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。

7、 面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态。

8、 蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。

9、 使用了不粘模具，戚风蛋糕无法沿模具壁爬升，出现长不高，不碰松的情况。

关于戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些的相关内容就4. 要是蛋青没打发，要打到你盆子倒来来它都流不下来就没问题了，但是费时间，现在超市都卖蛋糕粉了几元一盒一分钟做好。介绍到这里了。