坚持自己做饭，一家三口吃得营养，17道家常菜，吃完每天能量满满

葱花

图文/小谈食刻

清蒸海鲈鱼做法 清蒸海鲈鱼做法大全

清蒸海鲈鱼做法 清蒸海鲈鱼做法大全

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盐适量

坚持自己做饭，一家三口吃得营养，16道家常菜，吃完每天能量满满。不知道从什么时候起，自己喜欢上了做饭，尤其是心情好的时候，来上几道下饭菜或者小酒菜，吃的特别的满足，今天给大家带来的是16道家常菜，好吃又营养，吃完这些菜，每天都能量满满，喜欢做饭的朋友，可以尝试一下，每道菜都有具体的做法。

周一：清蒸海鲈鱼片、水果萝卜烧鱼骨、干萝卜片炒肉

清蒸海鲈鱼片，口感比较滑嫩，做的时候也不复杂，把新鲜的鱼肉和鱼骨分离，接着片下鱼片，放入碗中进行腌制，放入料酒、姜、大葱，盐、腌制15分钟左右，取一个盘子，底下垫着香葱，放入鱼片，放上干辣椒，可以进行蒸，10分钟左右即可。

水果萝卜烧鱼骨，它是用鲈鱼骨做的，鱼骨特别适合红烧，或者是做汤，把它配上一点水果萝卜，清香味立马就能渗透到鱼骨中，吃起来会比鱼肉海鲜。喜欢吃鱼的话，可以尝试着做一做，鱼骨还可以和豆腐一块顿。

干萝卜片炒肉，干萝卜是自己家里晒干的，比较的有筋道，吃之前需要用温水去浸泡，浸泡完以后配上五花肉一块炒，干萝卜片本身是比较吸油的，所以适合搭配猪肉一块炒，猪肉炒之前需要炒一下，会比较香一些。

木耳拌苦菊，6月必吃的一道菜，它虽然有淡淡的苦味，但是降火效果是一绝，夏天天气干燥，加上人身体比较湿热，木耳和苦菊，既可以起到清肠的作用，还能补充人体所需的各种维生素，也能起到泻火的食疗效果。

辣炒花甲，一道南方人喜欢做的菜，新鲜的花甲现在比较的实惠，几块钱就可以来一斤，配上辣椒和辣酱一块炒，本身的鲜味融合了辣味，让人越吃越想吃，用它来下饭简直就是一绝。

萝卜炒鸡胗，地道的家乡菜，它的搭配其实更加看重的是口感，干萝卜的爽脆，配上鸡胗的筋道，这道菜不管怎么做，丰富的层次感，始终是很多人的，它独到的口感，让人吃上一次就忘不了比 。

周三：凉拌四色时蔬、焦香五花肉、红烧大黄花鱼

凉拌四色时蔬，夏天凉拌菜必不可少，这道四色时蔬，既营养同时给人的感觉会特别的舒服，不需要太多的烹饪技巧，保留食材原有的色彩，让人看见就心情愉悦，这大概就是这道菜的魅力所在。

焦香五花肉，五花肉的做法有很多，很多人印象就是红烧肉，不置可否，红烧肉确实好吃，但要是比起这道焦香五花肉却了一点意思，新鲜的五花肉经过腌制以后，放入锅中煎至焦黄，再放入香辛料，吃着过瘾。

红烧大黄花鱼，大热天肉不能吃太多，但是鱼肉却除外，它脂肪含量低，蛋白质比较高，加上鲜香味比较浓，不管是红烧还是清蒸，都会让人食欲大开，尤其是消耗能量巨大的夏天，更好适合来补充体能。

周四：香辣鱿鱼卷、清炒小白菜

周五：红烧鲅鱼、凉拌毛肚、土豆片炒肉、凉拌西红柿

红烧鲅鱼，刺少肉多，属于深海鱼中的一中，它很适合红烧吃，鲜遇到辣，鲜辣无比的口味，让人忍不住来几筷子。

土豆片炒肉，经典的下饭菜之一，便宜的土豆，营养却非常全面，加点鲈鱼有两种，有海鱼，也有淡水鱼。瘦肉一炒，滑嫩中透着软面，多吃也不会发胖。

凉拌毛肚，这菜虽然有点贵，但是每周吃一次，还是能够接受的，筋道十足的毛肚，不管是炒食还是凉拌，都是不错的下饭菜。

凉拌西红柿，一道既简单，又美白肌肤的菜，不用过多的烹饪技巧，切好放上一点白糖，等待几分钟，酸甜入味，怎能让人放过呢？

周六：凉拌海笋、清炒上海青

凉拌海笋，补充人体微量元素，还能增加人的抵抗力，海笋放入温水中泡发，然后捞出焯水，就可以直接凉拌了，口感和海带类似，吃起来也同样有筋道。

清炒上海青，绿色蔬菜是夏天必不可少的家常菜，上海青是所有蔬菜中我最喜欢吃的，不管是过凉水，当成摆盘的食材，还是直接炒，青翠的颜色，总能让人赏心悦目。

坚持自己做饭，一家三口吃得营养，12道家常菜，吃完每天能量满满。朋友们，你们每天会自己做饭吃吗？

鲈鱼水开后蒸多久

5、装盘，趁热食用。

几个小妙招1.鲈鱼处理干净改刀装盘，上笼蒸熟，淋上蒸鱼豉油，再将葱丝、姜丝放在鱼上面，泼上冒烟的油即可食用。，蒸出的鲈鱼更简单美味

两面划几刀，放少许食盐抹均匀，切好的葱丝和姜片放鱼身体里去腥。

入蒸锅的时候可以把鱼底下放几根筷子，这样熟的更快，也能防止过多蒸出来的水分浸泡。小妙招大家收好哦

等蒸锅内水烧开我们把腌好的鱼放进去，大火蒸7分钟，小火虚蒸2分钟。（记得一定是水开后再放鱼，这样鱼肉蒸出来更嫩。）

鱼蒸好了4、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。，夹掉里边的葱姜，倒掉蒸鱼的水。

蒸鱼豉油均匀洒在鱼身上。

重新切点葱姜丝放鱼上面。

锅中放油，烧到冒烟状态，热油浇在鱼上边激发出香味儿

只要掌握好了2点（蒸之前鱼身下放筷子，水开后放入鱼）美味的蒸鲈鱼就是这么简单！

蒸鲈鱼片的做法步骤图，蒸鲈鱼片怎么做好吃

盐适量

鲈鱼适量

姜 1块

辅料

香葱适量

姜适量

配料

米酒适量

蒸鱼豉油适量

胡椒粉适量

原味口味

十分钟耗时

简单难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

1原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

2鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

3腌渍的葱姜铺下面。

4鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5不要揭开锅盖，焖五分钟。

6鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

7油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！

8装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。

材料

嫩豆腐400g鲈鱼片600g蒜头6颗葱3支辣椒2支蛋1颗酱油2大匙豆豉1大匙米酒2大匙水1碗胡椒粉适量初榨橄榄油适量

做法

将鲈鱼切片备用tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！

豆腐切丁，直接放入平底锅内铺底

把鲈鱼片铺在豆双椒蒸鲈鱼腐上

加入金豆豉、缸底酱油、米酒、水后，开火盖上锅盖闷熟，约3~4分钟。

把葱切成葱花、辣椒切小丁、蒜切碎备用

把锅盖打开再烧约2分钟，接着把葱花、辣椒、蒜加上去后，再盖锅盖烧10秒。

把蛋打成蛋花淋上去，再盖锅盖烧十秒钟后关火。

起锅前洒上冷压初榨橄榄油、胡椒粉，即可食用。

鲈鱼是海鱼还是淡水鱼？

提示：姜丝，青红椒丝，葱丝，尽量切细一点，好看一点清蒸鱼是一道老餐桌上经常出现的菜品。而且也是酒店宴席中，逢年过节中点菜率较高的菜品。有着年年有余，吉祥如意的美好寓意。其实我的做法应该是先蒸鱼豉油 再淋油的 因为我已经先用葱姜汁料酒 蒸鱼豉油 腌制锅 然后下过蒸的时候也淋上腌鱼的汁水。 清蒸鱼是一种味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富吃了又不上火的美味佳肴。说它吃了不上火是因为它是一种清蒸品，湿嫩无干燥少油腻。

市场上活的那种，是淡水鱼。冰鲜的是海鱼。

2.下面开始准备辅料

活的鲈鱼还能吃。

鲈鱼菜谱：

荠菜烩鲈鱼、清蒸鲈鱼、云中鲈鱼、八珍四腮鲈、豆瓣鲜鱼面、脆鳞鲈鱼、泰式柠檬蒸鲈鱼、金华麒麟蒸鲈鱼、香辣焗鲈鱼、五彩鲈鱼、XO酱蒸鲈鱼配蔬菜豆腐、山椒鲈鱼、黄芪鲈鱼盅、酒烤鲈鱼、柠檬奶香鲈鱼、蒜酥蒸鲈鱼、脆皮洋鲈鱼和炭烤鲈鱼排。

鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量。

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10至15分钟，出炉撒上预留的香菜叶。

材料：番茄3个、鲈鱼1条、柠檬2薄片、生姜3片、葱适量（4人量）。

烹调方法：番茄洗净、去蒂、切块；鲈鱼刮鳞去内，洗净，起鱼片。锅内加水适量，入姜片及少量食油，水沸后加鲈鱼片，后加柠檬片、番茄，煮熟后加食盐适量调味，撒少量葱花即可。

清蒸鲈鱼

主配料：河鲈鱼一条

辅料：葱姜丝、青红椒、香菜段

调料：生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、白糖、白醋

清蒸鲈鱼

做法：用80度温水烫、刮除粘液：口将鱼背鳍两侧各划深1.2厘米长12厘米的斜口，使鱼的肉厚度相对一致；用料酒、葱姜、盐腌制10分钟：盘底垫葱姜，蒸前浇两小勺油，蒸锅内加入清水和白醋，大火足气蒸10分钟，出锅换盘：青红椒切细丝，冷水泡至打卷；葱姜丝撒在鱼身上，用葱鱼豉油及上述调味品加一倍的开水调成碗汁；将烧油至七成热，浇在鱼身上的葱姜丝上，碗汁入锅开起浇入盘底，放入香莱段及青红椒丝即成。

松子鲈鱼

1、食材

鲈鱼 1条

松子 10克

料酒 10毫升

番茄酱 5克

青豆 10克

玉米 10克

胡萝卜 2根

淀粉 10克

鸡蛋 1颗

油 20克

盐巴 10克

鸡精 5克

首先把鱼清洗干净，把鱼切好，在加入适量的盐，鸡精，料把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。酒腌制10分钟左右，再加入鸡蛋清。

接着给鱼肉在裹上干淀粉，鱼的每一处位置都要裹上干淀粉，并且要均匀，鱼嘴中塞入姜块，先把鱼头下油锅炸。

接着把鱼肉，鱼尾也放在锅里炸一下，炸约2分钟取出装盘。我们留底油炒松子。

炒完捞出来，再炒青豆，玉米粒和胡萝卜粒放入番茄酱加水煮沸。再放入松子，放入水淀粉，把熬好的酱汁淋在鱼身上就可以了。

蒸鲈鱼要腌多长时间 鲈鱼蒸出来很腥怎么办

4.下面开始蒸制

清蒸鲈鱼相信大家都有吃过，不仅味道鲜美，而且营养丰富，如果自己在家做的话，在蒸之前记得先提前腌一下，这样做出来的鲈鱼味道会更好。

蒸鲈鱼要腌多长时间

在做清蒸鲈鱼的时候，一般是需要腌制10-30分钟的。

蒸鲈鱼之前腌制一下，能够使鲈鱼更入味，还能够起到很好的去腥作用。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料，均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍，腌制10-30分钟即可，腌制好的鲈鱼蒸出来后，只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝，再淋上热油就可以吃了。

鲈鱼蒸出来很腥怎么办

1、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

3、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

5、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。

食材：鲈鱼1条清炒小白菜，用了香辣口味的鱿鱼，小白菜怎么能少，这道解腻清淡的家常菜，因为有了荤菜的到来，它显得格外的重要，虽简单却必不可少。、葱适量、姜适量、香菜适量、盐、油、生抽要、料酒

做法：

1.新鲜的鲈鱼用钢刷打掉鱼鳞，然后再肚皮上破开取出内，用手勾出腮。把鱼倒立放血。

2.杀好的鲈鱼用清水冲洗干净，把料酒和盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制10分好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。钟。

3.腌制好的鱼拿出来用，再次用清水冲洗腌制出来的黏液。

4.因为鲈鱼的背上肉比较肥厚，我们需要在背上开一刀，这一刀要切到背上的骨头。把姜切成丝放到鱼上准备蒸。

5.热水下蒸锅蒸8-10分钟，等到鲈鱼的眼睛变白快要掉出来的时候，端出来倒掉蒸出来的汁。淋上生抽，把葱切成丝，香菜切段放到鱼身上。

6.淋好生抽的鲈鱼在次放到蒸锅里蒸1分钟左右端出来。

7.起锅烧油等油熟后，把油均匀的淋在鱼上，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

鲈鱼用冷水蒸还是热水

建议蒸锅中的水烧开之后再蒸。

水烧热、烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸，能够快速将鱼肉蒸熟，这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。而如果用冷水下锅蒸，需要蒸的时间较长，鱼肉的蛋白质慢慢收紧，蒸好之后肉质会稍微有些老，吃起来口感略。而鲈鱼是一种比较贵的鱼，吃的就是鲜嫩的口感，采用热水下锅才是的蒸法。

泰式青柠蒸鲈鱼的做法步骤图，怎么做好吃

适量

用料

油适量

小米辣椒 4-6个

黄花鱼（鲈鱼、桂鱼） 一条（500克）

青柠檬 一个

柠檬汁 3汤勺（约1-2个柠檬）

鱼露 3汤勺

白砂糖 1汤勺

罗勒叶（香菜） 2条

蒜头 5粒

香茅 1到2颗

盐 少许

泰式青柠檬蒸鱼的做法

指天椒与蒜头、罗勒叶分别切碎，青柠檬与虽然鲈鱼的做法多样，可以做成红烧鲈鱼、糖醋鲈鱼、清蒸鲈鱼等等，但是为了更好的吸收鲈鱼的营养价值，做成清蒸鲈鱼是比较好的，做好之后味道鲜美，原滋原味。香茅分别切薄片备用，

指天椒碎与蒜泥混合在一起，倒入鱼露、柠檬汁、白糖搅拌均匀

鱼清洗干净，从腹部剖开，摊成一大片，这样鱼容易快熟、入味、蒸的时间也比较短

将鱼抹干表面水份，均匀的在表面撒上少许盐，再撒上切片的香茅

锅里水烧滚，放入鱼蒸大火蒸8分钟左右，放入调理好的料汁连碗（2）蒸2分钟即可（主要是热一下调料汁）

端出鱼与料汁，撒上罗勒叶，再将切好的柠檬片摆在鱼上，均匀的淋上料汁即可。

鲈鱼怎么做好吃？

新鲜鲈鱼让鱼店老板帮忙宰杀去内，回来冲洗干净。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。

豆豉蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。

1. 将鲈鱼去腮、内，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。

材料：淡水辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。

2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。

3. 摆盘，上锅蒸10-1220g分钟。

4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。

火焰山海鲈鱼

材料：海鲈鱼、红小米椒、野山椒、美人椒圈、洋葱丝、藕片、葱花各少许、剁椒酱，高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量。

1.把海鲈鱼宰杀治净后，放入平底油锅中小火慢煎，直至两面色呈金黄且熟，铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中。

2.冷锅下油，放入剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香，掺入适量的高汤烧沸，加盐、鸡精等调味后，起锅浇在烤盘内的鱼身上，撒些美人椒圈和葱花，上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌。

清蒸鲈鱼立起来的刀法

大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。

从鱼头一侧往下1/3处切至骨脊，分别向两边切开，即可使鱼立起来。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，属于粤菜系。以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸、鲜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉细嫩爽滑。

先将鲈鱼处理干净，然后放在锅中蒸熟，拿出来，用辣蒸工艺椒油泼一下比较好吃。

清蒸鲈鱼立起来的刀法

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量的，因此清蒸鲈鱼最补脑。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。

鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内，拿筷子从嘴里把内绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。

做法：

1、拍碎，葱切段，绿色部分切丝并用一勺料酒浸泡，鱼洗净，从一面鱼头往下1/3处切至骨脊，分别向两边切开;2、底部叠好葱根段、蒜、青椒，将鱼放在上面，将腌制葱丝的料酒均匀浇至鱼身，涂抹少许油，再洒少许盐;3、上锅蒸十分钟，出锅后把葱丝放在鱼身上，将烧至十成热的油倾倒至鱼身，倒入蒸鱼豉油。

蒸鲈鱼要什么调料

香辣鱿鱼卷，一道筋道十足的菜，鱿鱼冲洗干净，放入盐或者小苏打清洗，再配以重料，立马就能让这道菜美味十足，香辣的口感，不管是用来下饭还是下酒，都特别的合适，尤其是鱿鱼本身的筋道爽口，让人难以拒绝。

清蒸鲈鱼所用的调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油。下面来看看做法步骤：

5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。

食材：鲈鱼

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内，然后拉出内，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。

大葱白切成段，姜1.备好适量的虫草花切成片。

3.下面开始腌制

鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。

锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。

8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。

锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。