麦芽糖水解产物是一种由麦芽糖酶催化麦芽糖水解得到的糖浆状物质。麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的二糖，而麦芽糖水解产物则包含葡萄糖、麦芽糖和少量其他低聚糖。

麦芽糖水解产物：食品行业的甜味剂和益生元

麦芽糖水解产物在食品工业中用途广泛，主要作为甜味剂和益生元。

甜味剂

麦芽糖水解产物具有比蔗糖低的甜度（约为蔗糖的55-60%），但它具有甜味缓慢释放和持久的特点。这种特性使其成为理想的甜味剂，用于各种食品和饮料中，例如：

糕点和烘焙食品 巧克力和糖果 果酱和果冻 软饮料和果汁

益生元

麦芽糖水解产物不仅是一种甜味剂，还被认为具有益生元作用。益生元是不能被人体消化的碳水化合物，但它们可以被肠道中的有益细菌利用。通过促进有益菌落的生长，益生元有助于改善肠道健康。

研究表明，麦芽糖水解产物可以：

增加双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌的数量 减少致病菌的生长 改善结肠健康 加强免疫力

除了其甜味和益生元特性外，麦芽糖水解产物还具有以下优点：

高溶解度 良好的保质期 不会导致龋齿

应用

麦芽糖水解产物可用于各种食品和饮料中，包括：

酸奶和乳制品 婴儿食品和配方奶粉 健康和营养食品 动物饲料

结论