剁辣椒是湖南省传统的腌制品，因其独特的风味和保健功效而受到广泛欢迎。制作剁辣椒的关键在于原料的挑选和工艺的掌握。本文将为您详细介绍剁辣椒的做法，让您在家也能轻松制作出美味可口的剁辣椒。

辣中带鲜：剁辣椒的美味指南

原料准备：

红辣椒：适量（约5斤） 盐：150克（约3两） 生姜：100克 大蒜：100克 白酒：50克（可选）

制作步骤：

1. 清洗辣椒：挑选新鲜、饱满的红辣椒，用清水洗净，沥干水分。 2. 去蒂切辣椒：将辣椒蒂去掉，辣椒切成小段。 3. 剁辣椒：将辣椒段放入剁椒缸或料理机中，剁碎成细末。若使用料理机，建议分批次剁，以免过热影响辣椒的品质。 4. 调味：将剁好的辣椒放入大碗中，加入盐、生姜、大蒜，充分搅拌均匀。此时可根据个人口味加入白酒，提味增香。 5. 腌制：将调味后的辣椒放入干净的坛子或瓶子中，压实，封口。在阴凉干燥处腌制约15-20天即可食用。

注意事项：

剁辣椒时戴上手套，以免辣椒素灼伤皮肤。 腌制过程中坛口应密封严实，避免杂菌入侵。 腌好的剁辣椒保存于阴凉干燥处，可存放数月。

小贴士：

若想制作较辣的剁辣椒，可选用朝天椒等辣度较高的品种。 剁辣椒中加入一些西红柿或青椒，可丰富口感和营养。 剁辣椒可作为调味品，搭配各种菜肴，如米粉、面条、火锅等。