香肠的做法步骤？

灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

灌香肠配方及制作方法视频_灌香肠的配料窍门视频

灌香肠配方及制作方法视频_灌香肠的配料窍门视频

家庭自制香肠的配方

对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着秋日的临近，不少酒店的后厨也在集中灌制香肠，食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们一款香肠配方和灌香肠的制作方法。其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。要做好香肠，一定要选好猪肉，是选猪后腿，而且的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。

原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。

制作：

1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。

2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。

4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

灌香肠的配方注意事项

优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。灌香肠的配方，瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。灌香肠的配方制作是将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，后切成0.5厘米的小方丁。

漂流，瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。灌香肠的配方制作时注意2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，后冲洗干净，滤干。灌香肠的配方在肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍，洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。灌香肠的配方注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。灌香肠的配方注意皮肠，盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

自制猪肉香肠的做法及配方食材用料

猪肉、肠衣、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒适量。

做法：

首先将猪肉准备好，洗净后晾干水分，然后切成小肉条备用；

然后清洗肠衣，放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来；

期间用适量的盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒加入猪肉中，搅拌均匀；

猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满

然后把香肠分成小节用棉线系起来；

后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干即可。

灌香肠注意事项

灌香肠的肉要用刀切成小肉条，不能用肉馅，用肉条灌的香肠，口感紧实，有嚼劲；

灌香肠用五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻；

灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味；

香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，香肠在晒的时不易破皮，

形状也好看；

如果香肠内有气泡，要用牙签将气泡扎破，让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实；

灌好的香肠不要在太阳底下暴晒，容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，要放在阴凉通风的地方，自然风干。

灌香肠的配方是什么？

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

配件：矿泉水瓶1个。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

灌香肠配方是怎么制作的？

主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量

调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红bai曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g

香肠的做法：

1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

2、做香肠用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌制的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的设备，可以用饮料瓶口做个器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了

家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用破肠衣排出肠内的空气。

灌香肠的配方

用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，鸡精90克，高度白酒200克，姜汁100克。

做法：

1、猪肉洗净切成小丁。

2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。

3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。

4、肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉，灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片。

5、灌好后放到通风阴凉处晾上，一个周左右就可以上锅蒸着吃。

灌香肠需要什么配方？

灌香肠配方及制作方法如下：

配料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来，后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在管子上。

7、在机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

9、再用棉线逐个扎节，长短随意。

10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

自己怎么灌香肠视频

自己灌制香肠的做法

步骤step

1首先，将猪肉洗净（猪肉肥瘦比例1:9；当然3：7也可以）；猪肉太瘦，口感不太好（老猫个人感觉）

步骤step

2将猪肉切成小块

步骤step

3将切好的猪肉放入容器中，备用

步骤step

4将购买的肠衣放入水中，搓洗干净，再浸泡一下

步骤step

5将干肠料倒入肉中

步骤step

6再加入白酒（二锅头即可，家中没有，随便倒入一些白酒）

步骤step

7再加入白糖、盐、味精

步骤step

8再加入酱油

步骤step

9把这些原料搅拌均匀后，再腌制1~2小时左右，就可以灌制香肠啦！

步骤step

10

将肠衣套入绞肉机端口，然后，再把腌制好的猪肉徐徐加入绞肉机内（注意，一定要挤出肠衣内的空气，不要着急）

步骤step

11

待肠衣内充满猪肉后，在十五厘米左右的地方，把肠衣打个结（也可以扎绳子），以此类推直至作完毕

步骤step

12

将制作好的香肠放入容器中，备用

步骤step

13

将灌制好的香肠挂在透风处晾干，直至香肠内的水分风干（大约3、4天左右即可）

步骤step

14

步骤step

15

看着就让人垂涎欲滴；O(∩_∩)O哈哈~

步骤step

16

将风干的香肠收入盘中

步骤step

17

然后，将风干的香肠上蒸锅中大火蒸二十分钟左右即可食用（在蒸制的过程中，用牙签在香肠上扎几下，防止香肠爆裂）

步骤step

18

香气扑鼻，简直太人啦！

步骤step

19

步骤step

20

闻着扑鼻而来的香味，终于忍不住尝尝味道，哇！美极了！超级棒！（自我表扬一下，呵呵）