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牛干巴的家常吃法(牛干巴的家常吃法窍门)

牛干巴的家常吃法(牛干巴的家常吃法窍门)

1、云南汉族善制火腿、腊肉，则腌得好干巴。

2、干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等聚居区产的为。

3、干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。

4、腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。

5、肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。

6、装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。

7、20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。

8、制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如壳，闻之有香。

9、牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。

10、火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。

11、傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥，这似乎是传来的做法了。

12、云南汉族善制火腿、腊肉，则腌得好干巴。

13、干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等聚居区产的为。

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