新鲜朝天椒1斤2两、去皮蒜头8两，白糖50克、植物油100毫升、食盐50克、味精50克、白酒15毫升

辣椒糊的做法 辣椒糊做法大全窍门

辣椒糊的做法 辣椒糊做法大全窍门

具体做法：

1、将蒜头去皮、洗净控水;

2、将朝天椒洗净、控水;

3、将朝天椒和蒜头放在搅拌机中绞碎(也可以用刀剁，记得用食用油将手抹一下，可以防止辣手);

4、将剁碎的朝天椒、蒜头混合调味料，装瓶常温保存即可。

营养价值

1、开胃消食：那就很有丰富的维生素c而且它的性能够促进胃中消化液的分泌，增加人们的食欲。

2、促进血液循环：辣椒有一定的性，在中医上来说能够除风发汗，所以吃辣椒的话也能够促进血液循环，改善，怕冷，头痛的症状。

3、肌肤美容：那就因为含有丰富的维生素c能够促进体内大多数激素的分泌，这样分泌出来的激素就能够起到改善皮肤状况的作用。

4、止痛散热：辣椒从中医上来说，属性温凉，能够促进人身体发汗，而人身体发汗之后就能够降低体温，能够起到缓解肌肉疼痛的作用。而且经过研究发现，辣椒中含有能够减少传达痛感的神经体质，所以人们吃辣椒之后对疼痛的感觉就会减弱。

辣椒酱可以做什么菜

辣椒酱很受人们欢迎，而且做法挺简单的，且辣椒酱其实就是辣椒，只不过是另一种形式而已，所以，我们平常需要加辣椒的蔬菜中，都可以加入一些辣椒酱，来增加口感，尤其是肉类的炒菜，加入辣椒酱之后，更有味道。

辣椒糊涂，好吃开胃又下馍，值得一试

。这个辣椒糊涂主要就是用辣椒和面而成，是一道传统的美食，制作简单，而且开胃下馍，喜欢的朋友可以尝试着做一下，也回忆一下儿时的味道，不知道你们那里有这道菜吗？

所需原料：

茄子一个

青椒

大葱

面粉

红辣椒

二荆条辣椒粉

秦椒粉

白芝麻

处理原料：

1、

把面粉加入清水打成糊

用筷子顺一个方向打上劲

直到没有干面粉和疙瘩为止

打好之后放在一边备用

2、

青椒切成小丁

红辣椒也切成丁

大葱切小丁

用刀剁碎

茄子去皮

然后切成小丁

加以上这些配料主要是让辣椒糊涂吃着更有料

制作过程：

1、

锅烧热加入植物油

下入白芝麻炸香

白芝麻变色之后下入二荆条辣椒粉和秦椒粉

这一步一定要把辣椒炒香，这两种辣椒粉主要是增香增色的

2、

辣椒炒香之后下入茄子煸炒

加入茄子能吸收走辣椒糊涂的油脂，这样糊涂表面看不到油脂，但是吃着非常香，就是这个原因

3、

接着再下入青红辣椒，大葱，

以上小料煸炒嫩熟，加入清水

4、调味：

加入盐调味

因为是蘸酱，盐的量稍微重一点，比平时吃饭稍微咸一点

再加入鸡精提鲜

5、

利用烧开的时间把面糊加水打开

这样下锅更容易搅开

烧开之后下入打好的面糊水

并用筷子搅拌均匀

直到锅内的汤汁成稠稠的糊状

6、

再熬制30秒左右

辣糊子北方人称秦椒酱，南方人称大椒酱，部分地方也叫秦椒糊涂，辣椒酱等。

最早的文献记载可见于清朝《调鼎集》卷一，“将大椒研烂，入甜酱、脂油丁、笋丁，多加油炒。”

六七十年代的农村，经济欠发达，辣糊子成了普遍的家常菜。像北方安徽、河南、山东、河北、陕西等地，其做法大同小异，至今安徽阜阳的辣糊子还很有名。

辣糊子所用辣椒以干红椒为佳，配料有野生蘑菇，花生碎等。所用原料因地制宜，因时而异，灵活掌握，夏天炒制时多加入丝瓜。

加工方法有炒、熬、蒸之分。

一，炒制法

干红辣椒切碎，葱姜蒜切丝(片)，蘑菇切小丁，花生用刀压碎。面粉加水打成稀糊备用。

炒锅放油，油七成热时将辣椒、葱姜蒜、蘑菇、花生碎放入翻炒。这时应注意火候，另稍加食盐，以上食材炒香后加水烧沸。水开后加生抽或面酱，倒入面糊水熬制，八成熟时再加盐及五香粉调味。

随着生活条件的提高，人们也常在面糊水中加入鸡蛋，或者以其它淀粉代替面粉。

二，熬制和蒸制

这两种方法所用辣椒需在铁锅中焙熟，或者在火炉旁烤熟烤香，然后碾碎或用擀面杖擀碎。其它原料与炒制的处理方法相同。

熬制时锅内直接加水烧开，首先加入豆豉和蘑菇，全部主配料加入沸水，烧开两分钟后将面糊水倒入，加盐充分搅拌。食用时加麻油调味。

蒸制辣糊子时，首先在容器内打好面糊水，所有主配料加入面糊水搅拌均匀，加盐调味后放入蒸笼。

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1 原料

鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。

2 辅料

1.2.1 食盐

3 配比

鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg

制作方法

3.1 剪蒂

鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。

3.2 剖碎

将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。

3.3 盐渍

100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,

盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即

为咸坯。

3.4 磨糊

用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边

送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的钠,搅拌均匀即为成品。

4 成品感官质量要求

4.1 色泽

鲜红色,鲜艳。

4.2 香气

具有辣椒气味。

4.3 滋味

咸辣。

辣椒糊怎么做

主料：辣椒500g

辅料：蒜100g、苹果80g、盐3小勺、白糖2大勺、高度白酒1大勺

1、买来辣椒，洗净，晾干水分。用剪刀去掉蒂。

2、大蒜剥好。

3、苹果削皮，去核。

4、放到料理机的绞肉功能，打碎。

5、将蒜打碎。

6、将辣椒用剪刀剪成段，放入料理机，打碎。

7、将辣椒分几次打碎。

8、放盐、糖。

9、放高度白酒。

10、搅拌均匀，放入密封盒。发酵1天--10天都行，那就可以吃啦。

1 原料

鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。

2 辅料

1.2.1 食盐

3 配比

鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg

制作方法

3.1 剪蒂

鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。

3.2 剖碎

将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。

3.3 盐渍

100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,

盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即

为咸坯。

3.4 磨糊

用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边

送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的钠,搅拌均匀即为成品。

4 成品感官质量要求

4.1 色泽

鲜红色,鲜艳。

4.2 香气

具有辣椒气味。

4.3 滋味

咸辣。

这个问题我必须回答。原因是发掘老工艺的好东西，不能失传啊。

我知道的也不全，但是有些很错误要指正

这个也是我的，可惜现在没了。00年后偶然有，但也咸的过分没法吃。辣椒碎陈醋也是我的喜欢现在每隔一段时间我都会过过瘾占馒头。

1.你说的这种辣椒酱，里面没有黄豆瓣，小时候吃了那么多年从没吃到过豆碎，请回忆。所以证明没有黄豆瓣黄豆酱之类的，就是比较纯的辣椒酱

2.黄豆粉？这个我不敢保证，但是经过我的实验，放豆粉是不行的，味道不对。且成品午餐肉状块的不是糊状且有脱水，所以可能黄豆粉也没有。且根据当时风格也不像会放豆粉

3.有一个好消息可以告诉你，这种辣椒酱做法非常简单，用线辣椒绞碎放一半盐，盆口用笼布皮筋密封防止小果蝇。发酵三天即可，然后放另一半盐（为什么不一次放？因为一次放太多就不容易发酵了，但是不放也不行会）。你所要的那种香味其实来自辣椒酱的发酵后味道。记着室温发酵只三天（其实是刚刚开始冒泡），到了5天（冒泡2天）会酸度过高，所以三天后加重盐停止发酵（酸度过高了，加碱面调整）。注：可以剁椒，但其实是用绞肉机，最的是磨盘。原因是剁的料理机的颗粒感，口感不够完美圆润。

4.以上是最基础做法，可以达到你想要的那种香味，下面继续探究更接近细节做法，升级。

5.剁椒口感不行已经说过，绞肉机和石磨。手摇绞肉机总还是很多人都有吧。还有一个问题是剁椒会出现汁水和剁椒分离，汁水特别稀成水状，且颜色也特别淡。所以正宗辣椒糊里面还是有东西，请继续看

6.颜色并不是剁椒的鲜红，和超市剁椒酱不是一回儿事，颜色偏深。且汁水完全和辣椒融合，无脱水现象。

7.刚才说过了，不脱水，完全融合，且颜色深。分析：颜色深应该是来自酱油，就和炒西红柿加酱油后颜色变深一个道理一个色调，结合没有豆粉，更没有豆碎，所以里面的深色一定是来自酱油。

8.不脱水，完全融合。汁水也是粘性的。说明里面有粘稠剂，这个粘稠剂刚才已经说过不是豆粉。分析：可能是糯米粉。在做过程我们有两种选择一种是发酵后加入糯米粉和酱油，然后熬制融合，熬制还可以停止发酵避免酸度过高。还有一种麻烦点，就是韩式辣酱方法烫糯米粉面团然后煮，捣成糊状和辣酱酱融合。

总结

制作很简单，是一种发酵型辣酱。

配料：线辣酱，酱油，咸盐，糯米粉。其他东西不要放，画蛇添足

做法理顺：

鲜的线辣，用绞肉机搅碎，放盐（不放盐会，放盐过量会无法发酵，所以就是比平时炒菜多一倍盐即可开始发酵，后续盐发酵结束时候再调整）。和平时做菜盐度不多

用盆发酵三天，用笼布封口透气，松紧带皮筋扎住笼布，避免进去果蝇。

只能发酵三天否则酸度过高，每天要搅拌两次不然容易，然后就需要加盐停止发酵了。

为了调味和完全停止发酵，保证粘度。接下来就要加酱油，加咸盐，加糯米粉熬制了。都融合起来应该熬个三五分钟就可以了，杀发酵菌，只是停止发酵融合和做熟米粉用途而已。

备注：豆粉会结块脱水，面粉糊也有这种现象，只有米粉熬好后一般不会出现脱水情况。为了保险起见，借鉴韩国方法，煮糯米团后捣碎法。

光是发酵法我就可以保证你会得到你想要的那种香气，很纯粹的香气。加上后续补充做法，我相信能出百分百的过去味道！祝你成功！

最新补充：磨盘质量，口感好润，关键是汁水是粘稠的，不是剁椒之水分离的。绞肉机也可以达到接近磨盘的效果。至于剁椒和料理机不要用。

另外里面的填料，经过查阅资料估计可能是食品级钛，还有酱油着色（其实是调味，没有酱油不行）。当然不钛单纯用绞肉机成品粘度也可以接受的。剁椒和料理机做的粘度汁水分离了厉害有点不好接受。

以上的方法其实就是过去传统辣椒糊做法，包括六必居也是这种做法。我已经做了两三年，非常喜欢那纯正味道。和商售不同是我不需要加食品级钛，绞肉机已经能满足我都口感，虽然没有磨盘稍有遗憾。 剁椒和料理机趁早放弃，口感颗粒不润。

用榨果汁机打碎。放盐，再放油锅里炸熟，连油盛在一个容器里。可放2年

用料

剁椒 4勺

水磨籼米粉 一小碗

水 半碗

辣椒糊的做法

放四汤匙辣椒，一般的那种汤匙

准备一碗鲜米粉

依次一点点的加水进去搅拌

加水到把碗斜过来能流下来就不多了

锅里把油烧到锅冒烟，放辣椒摊开

煎一下，（全程小火），喜欢脆一点的可以放多点油烤多一会

煎完之后就是这样啦

小贴士

全程小火哈不然容易焦，而且水不能放太多容易糊

主料

红辣椒适量

指天辣椒适量

辣椒干适量

辅料小葱适量

蒜米适量

姜适量

自制辣椒糊的做法步骤

1原料：红辣椒 指天辣椒 辣椒干 小葱 蒜米 姜

2小葱，蒜米及姜切块。辣椒干泡软，大小红辣椒洗净去柄。

3把所有材料放入搅拌机。

4加入适量的水。

5搅拌成糊。

6将做好的辣酱装入一个玻璃瓶中。放入冰箱保存可耐几天。

7自制辣椒糊。

1、食材：红干辣椒适量、葱一段、面粉一汤勺、盐适量、水200克、生抽半汤匙。

2、一勺面粉，适量盐，倒入适量水。

3、可以先少放点水，这样不容易有面疙瘩，搅拌均匀。

4、准备适量干辣椒和葱（喜欢吃辣可以多放辣椒），辣椒切碎，葱切碎。

5、凉锅凉油放入辣椒，不能热锅，因为辣椒容易胡糊。

6、辣椒出香味放入切好的葱。

7、放入生抽，放入调好的面糊。

8、中火煮沸，煮沸以后要不停的搅动，不然很容易糊锅。

9、出锅前淋入香油，美味的辣椒糊糊出锅了。

正宗朝鲜辣椒糊的做法

正宗朝鲜辣椒糊的做法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作方法：

1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

用料：面粉、辣椒粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、葱、姜、青蒜苗。面粉加水，搅拌出稀面糊，葱和蒜苗切花，姜切粒。热锅冷油下葱花姜粒，加入辣椒粉、胡椒粉、盐，炒出红油后加两小碗清水。水开后倒入稀面糊，快速搅拌避免凝固和粘锅。开始冒泡则打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，放一把青蒜苗花。

用料：面粉一把、辣椒粉适量、鸡蛋一颗、胡椒粉少许、盐少许、葱一棵、姜一小块、青蒜苗一棵

1、面粉加水，搅拌出稀面糊，葱和蒜苗切花，姜切粒。

2、热锅冷油下葱花姜粒，再加入辣椒粉、胡椒粉、盐，炒出红油后加两小碗左右的清水。

3、水开后倒入稀面糊，快速搅拌避免凝固和粘锅。

4、开始冒泡则打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，放一把青蒜苗花，待到锅里开始沸腾，冒泡时即可出锅。

胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不做为汤引的陈年料（有胡椒、、、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

所需材料：新鲜辣椒、盐、五香粉、面粉、植物油。

辣椒面糊的做法：

1、把新鲜的辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，选择辣椒的时候，如果特别爱吃辣的就选朝天椒，不太辣的可以选灯笼椒。

2、把清洗好的辣椒放在案板上，用刀切成辣椒圈，（也可以切成自己喜欢的形状）放入容器中，用清水在冲洗一遍。把葱洗净切末备用。

3、辣椒冲洗过后，在放入盐，五香粉，搅拌均匀，再撒上干面粉，用筷子搅拌，让辣椒都均匀的包裹上一层面粉。

4、热锅倒入油，油温七成热时，放入裹满面粉的辣椒圈，在油锅中炸大约一分钟，把辣椒圈表面的面粉给炸酥，再用漏勺捞出沥油。

5、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱末煸出香味，倒入辣椒圈，鸡精，撒上白芝麻翻炒均匀就可以出锅。

6、一盘简单易做，香辣可口的家常面辣椒就做好了。

1.先将辣椒粉放入一只大点的碗里，放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀

2.将少许卤牛肉（卤得嫩一点的那种）切成小丁状（大小可根据自己喜好）

3.到超市买一小包（约巴掌大的包装）川味即食豆鼓

具体做法：

1.放少量油入锅中烧至八成热，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一点小麻油再次伴匀

2.食油入锅烧旺，快速浇入盛辣椒粉的碗里，边浇边用勺子翻伴，逐渐把辣椒浇透，直至油满过辣椒，这样自制的辣椒粉（油）就做好了

这种做法很好吃，你不妨试试。祝你成功！

把腌好的剁椒放多功能打磨机你打就好了

把辣椒弄碎，把辣椒和点水就好了