有哪些好吃的川菜？

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺，2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

好吃的川菜有开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨等。

麻辣香水鱼是哪个地方的菜 麻辣香水鱼的正宗做法

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花家怡园

四川名菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

回锅肉，啤酒鸭，5，怪味味型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致。蒜泥白肉，老鸭汤，青椒肉丝，虎皮青椒，酸辣土豆丝，红烧肉，糖醋排骨，糖醋鱼，鱼香肉丝，我认为这些都是非常好吃的川菜

麻辣香水鸡的调料可以用来做鱼吗?

9、闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

可以的，麻辣香水鸡和鱼的配料味道距不大。

主食6，荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出。

准备好麻辣香水鸡的调料，锅烧热，加入比平时炒菜多点的油，烧热后放入调料，和刚刚腌制鱼用的葱姜蒜，小火炒出红油。

加入适量清水，大火煮沸，放入事先腌好的鱼块，继续煮到鱼块熟即可。

可以的，一般调料都是可以通用的

川菜的介绍

回锅肉是四川人乡愁味道的名。用料普通，烹饪简单。不过做好这道菜也是有不少讲究：肉要选四肥六瘦的猪后腿二刀肉，标准配菜须是青蒜苗，冬腊月间的是，调料须有豆瓣酱、豆豉以及甜面酱三样，成菜要炒至肥肉部分微微卷起，呈灯盏窝状，入口才会滋糯家常菜，云贵风味，老抻面、肘子卷饼，京城一绝，价格低廉，定餐电话64055385。而不腻。

麻婆豆腐堪称的四川名菜。食材易得，主料就是嫩豆腐，配料用牛肉末和青蒜苗，不过成菜要做到“麻、辣、烫、嫩、酥、活”，在烹饪上也是有一定小有技巧，我们将制作步骤完全的拆解出来，跟着按部就班，可以做一味地道的麻婆豆腐。

鱼香肉丝是家常味中的经典。这道菜有鱼香而无鱼，讲究的是川菜精彩的调味功夫，看似普通的小炒，要调出鱼香味，需掌控好泡椒的酸辣，以及糖、醋、盐的比例，成菜酸甜微辣，滑嫩爽脆。

宫保鸡丁如同麻婆豆腐一样扬名海内外，虽然只是用到鸡粒、葱段与花生米，同样也是一道非常注重调味的家常小炒，它不是简简单单突出酸甜的糖醋味，而是微甜中带着果酸的荔枝煳辣味型。

川菜即四川菜肴，是特色传统的四大菜系之一，八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展艺术水平。

2017年9月28日，眉山被烹饪协会授予"川厨之乡"的称号，眉山菜成为川菜的代表。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和两个时间段，并在新成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有

鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。）东坡肘子和东坡肉。

其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜以麻辣为主，川菜就比较多，喜欢吃麻辣的人就比较好，上网上搜索一下川西施豆腐是哪个地方的菜 ：江浙菜菜有很多菜。

川菜中水煮鱼的具体做法?谢谢

近现代川菜兴起于明朝和两个时间段，并在新成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

楼上太复杂了。

麻辣香水鸡的调料可以用来做鱼吗？麻辣香水鸡的调料可以用来做鱼。可以做麻辣口味的鱼。

去超市买一您好，川菜的介绍的话，其实大家心里面都有一些数吧。毕竟前段时间还上了热搜的。而且川菜算是比较普遍的平民菜了。包做水煮鱼的调料。

开火，放油，炒水煮鱼的调料，加水。水开后放鱼片进去煮熟。搞定！

在四川人看来，广东菜很难吃吗？

美味人参汤哪个地方的菜 ：东北菜

对大多数广东菜来担担鸡是哪个地方的菜 ：鲁菜说，确实如此。初到广东的四川人会认为广东厨子是在浪费材料，或者故意做的难吃。

十年前，刚到深圳，我就有这种感觉。后来慢慢习惯和了解了一些。粤菜走两个极端，一是强调熬，而是强调鲜，比较自豪于本味，甜食多。但要说是美味，还有距离。

我比较喜欢三个广东菜，1，潮州鲜虾粥，个人觉得广东菜的一绝。2，深井脆皮烧鸭，3，莲蓉月饼。这几个可以说好吃，可口，功力深厚，超过其他同材质相对的菜种。而其他的粤菜做法，包括生猛海鲜，只能说是有特色，珍稀。

味道以四川口味来讲，看起来很吧~嘿嘿,除了火锅,我们重庆还有很多很多名菜哦现在来介绍下具体做法哈这个麻辣香水鱼和川菜里面的水煮鱼在做法上还是有一定区别的首先,介绍下原料很多辣椒,很多花椒(估计要几两左右,按个人喜好来定,能吃你就多放些~)葱、少许姜、蒜,豆芽,香芹一些(我感觉如果你有很喜欢吃的素菜,又比较能煮的,也可以加进去哦)草鱼或是花鲢一条(大小看人数多少,实力如何定哈)把鱼弄干净后,片成鱼片,骨架和鱼头切成块,然后用盐味精,鸡蛋清,还有淀粉,酱油,腌起原料配齐后就开始作了1.加油适量（比炒一个素菜的油多一半），烧热后加花椒，豆瓣酱，葱姜蒜末,炒香(冷油的时候就丢进去炒,才会香,火小点哈)后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤(其实水也可以)，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟(视菜品种定,但是不要煮久了)2.因为豆芽和芹菜都是垫底的,所以等豆芽和芹菜煮好后捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺好3.把鱼头和鱼排先丢到锅里面,刚才剩的汤汤里面煮起(大火煮开后就把火关小,主要是熬汤,一般20分钟左右哈~)4.把刚才腌起的鱼肉用水燎一遍,不要煮久了,过一下就可以了.捞起来5.鱼骨头熬得不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开.6.鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入刚才铺了芹菜和豆芽的盆中7.最关键的一步哈,把锅洗干净，倒油几两,待油烧至6成热，花椒，干辣椒,放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。这样重庆菜麻辣香水鱼就做好了,嘿嘿不写了,再写肚子都饿了~~~不会觉得多好吃，达不到川菜化腐朽为神奇的功力。

本人是一个生活在广东的地地道道四川人。在广州天河一带活动，吃了很多广东的小吃和佳肴，惊奇的发现我基本上吃的都是潮汕的东西，潮汕的美食真的很不错，这里要大赞一下！又转站粤西地区，说实话粤西地区真心没有很多好吃的东西，以前在成都的时候如果有朋友请吃饭，觉得是一件开心的事情，在这里我居然没有想出去吃饭的冲动。不过粤西地区全国的年历风俗，让我吃了很多粤西这边的美味佳肴，本人觉得粤菜还是挺好吃的，首先是一个食材比较新鲜比较不像川菜这么普及随处可取，粤菜里面的煲汤、清蒸、白切类的真心好吃。不过与川菜相比，更爱川菜。

川菜都有什么菜？

四川的辣子鸡辣椒酥脆，鸡肉鲜香。四川的辣子鸡鸡块比较小，嚼劲十足，在辣椒的调配下，更显香辣，是一道既辣还想忍着辣去吃的美食。

川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。

2、苗岭酸汤鱼

1、开水白菜

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“菜”正式发布，“开水白菜“被评为“菜”四川十大是家簋街上为数不多的粤菜餐厅，二层餐厅外的招牌上标明广东食街、宵夜等，有广东餐厅里常有的卤水、小炒等明档，还有正宗川菜，麻辣龙虾、香辣蟹、重庆火锅，更像家常菜的感觉。能容纳100人左右的样子。经典名菜。

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道。

2、口水鸡

口水鸡是四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

麻婆豆腐

麻婆豆腐凭借着麻辣鲜香，深受消费者的喜爱。实际上麻婆豆腐的用料非常的简单，只需要肉沫、豆腐以及各种酱汁炒料炒制而成。现在的南方人做麻婆豆腐时比较喜欢放肉末，而北方人炒制麻婆豆腐时，则只放辣椒和花椒。

第7名：

喜欢吃川菜的人应该对并不陌生，将肉末比喻成蚂蚁，将粉丝比喻成数。在炒制出锅之后，肉沫看起来就像是小小的蚂蚁，在粉丝上乱爬。的制作非常的简单，首先需要准备肉末和辣椒以及葱段，先将肉末葱段和辣椒炒制，然后将泡好的粉丝放入锅中炒制。

第6名：夫妻肺片

夫妻肺片算得上是地地道道的川菜，据说当时是有两夫妻共同创造而成，因此被人们称作是夫妻肺片。这道菜的主要食材包括牛肚、牛舌、牛心、牛肉，然后再加入辣椒和花椒作为调味料。将主要的食材煮熟之后，将调制好的酱料淋到食材上即可。夫妻肺片色泽鲜亮，入口麻辣鲜香。

第5名：宫爆鸡丁

宫爆鸡丁在国内的知名度非常高，是川菜非常经典的菜品之一。制作宫爆鸡丁准备的食材比较简单，包括鸡肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒。以及各种调味料。将胡萝卜、黄瓜、鸡肉切成小块，放入适当的花生油，炒制各种调味料，然后将鸡肉丁以及其他的食材加入其中，大火炒制。

第4名：酸菜鱼

正宗的酸菜鱼采用的是草鱼，将草鱼放在锅中煮制一段时间之后，再加入四川的老坛酸菜进行烹饪。在制作的过程中，还需要加入辣椒和花椒等食材。易老头三样菜馆所出品的柠檬酸菜鱼，酸爽过瘾，汤比鱼还好喝，仅汤就能让人喝到停不下来。

第3名：火锅

无论是四川火锅还是重庆火锅，在餐饮行业的知名度都非常的高。火锅的制作非常的简单，像四川火锅主要以麻辣鲜香为主，时刻可以将自己所有喜欢吃的食材放入火锅中煮制。

第2名：水煮鱼

水煮鱼是比较具有代表性的川菜之一，虽然看似制作非常的简单，但是对火候掌握非常的高。

第1名：毛血旺

毛血旺加入的食材非常的复杂，主要的食材包括鸭血、毛肚、牛百叶、午餐肉等食材，根据自己的喜好还可以加入其他的蔬菜。易老头三样菜馆用花生油将豆瓣酱炒出红油，然后再加入花椒等食材，将其他的食材放入锅中，大火煮5分钟即可。

正宗川菜也分三个派系，做法口味也各不同：

上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。

小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。

PS：个人觉得要吃正宗的川菜还是在四川街头小巷的苍蝇馆子里。

川菜都有什么菜

川菜即四川菜肴，是特色传统的四大菜系之一、八大菜系之一、中华料理集大成者。具体详情如下。

川菜口味：

近现代川菜兴起于明朝和两个时间段，并在新成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味

川菜比较经典的菜它的代表菜有：水煮鱼。经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。

四川菜谱

荤菜

辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头

素菜

麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜

凉菜

夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆

汤虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤

海鲜

剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼

火锅

毛肚火锅

担担面 八宝粥 赖汤圆

满意采纳，谢谢。

川菜有哪些呢？

麻辣香水鱼的做法

有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。

做法：

馄饨侯1.把草鱼杀好，去除腥线，清洗干净，鱼肉剁成块。

2.鱼块放入碗中，倒入适量的淀粉，料酒，生抽和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.葱切段，姜和蒜切片。

4.魔芋洗干净，切成薄片。

5.起锅倒入适量的植物油，油热放番茄虾球是哪个地方的菜 ：鲁菜入干辣椒和花椒炒香。

6.放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

7.倒入高汤，放入香料，放入葱段，姜片和蒜片，大火煮开。

8.水开后放入魔芋块，煮熟捞出，放碗底。

9.继续滑入鱼块，大火煮3分钟，煮至鱼肉熟透，捞出鱼块盛在魔芋上，淋入少量的汤即可。

小贴士：

1.做麻辣香水鱼的鱼一定要鲜活，鲜嫩的鱼肉是这道菜的灵魂。

2.做这道菜花椒和干辣椒一定要多放，而香料少放点，不能让其掩盖了鱼肉的香味。

3.做这道菜一定要用高汤哟，这样做出的菜味道才鲜美哟。

川菜24个味型的配料方法，求详细

川菜24个味型的配料方法如下：

1，鱼香味：葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。

调法是先煸葱、姜可以的，麻辣香水鱼属于川菜系。麻辣香水鱼含有丰富的胶原蛋白和蛋白质对于人体的机能还有其他疾病的防护都有一定的疗效，经过控制之后都会产生一些，其他食物的效应比方对于身体会产生更多的好处和功效。、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

2，麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

3，辣子味：四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。

调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

4，陈皮味：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。

调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。调料的比例：四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、酱油、鲜汤适量。

配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。

7，椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人。

配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。 调料的比例：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。 调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。

8，芥末味型：特点：咸蛘辛香，具有柬∪鼻的冲味。

配料：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末膏、香油、葱、白醋。

香辣虾这道菜在四川以及重庆地区家喻户晓，香辣是它的主要特色。汁浓、肉质紧韧爽脆，香辣虾也可以添加上自己喜欢的食材，比如笋片、红薯等。9，茄汁味型：特点：酸甜咸鲜、色泽鲜艳。

配料：蕃茄酱、大红浙醋、白醋、白糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。

10，豉汁味型：特点：豉香咸鲜、略带回味。

配料：干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

11，荔枝味型：特点：酸甜咸鲜、味浓可口。

配料：醋、 （大红渐醋、柠檬酸）白糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜米、料酒、淀粉、葱。

12，糖醋昧型：特点：甜酸浓郁、略感咸鲜。

配料：白糖、醋、 （大红浙醋、柠檬酸）、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜｜／u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。

13，酸辣味型：前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。

配料：乳酸（臼醉丨、醋）胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱。调料的比例：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。

制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。

14，甜香味型：特点：甜香适口。

配料：白糖、淀粉。

15，姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。

16，蒜泥味型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。

配料：蒜泥米、 （蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。

17，五香味型：特点：五香味浓、威鲜醇正。

配蒜泥白肉是哪个地方的菜 ：川菜料：五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色。

18，烟香味型：特点：香味悠长，咸鲜或五香适口。

配料：烟熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉。

19，香糟味型：特点：醇香威鲜，略带回甜。

配料：醪槽、老姜葱、味精、盐、白糖。

20，酱香味型：特点：酱香浓郁，咸鲜适口。

配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉。

21，麻酱味型：特点：咸鲜味厚、麻酱香浓。

配料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。

22，糊辣味型：特点：辣香咸鲜。

配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。

23，红油味型：特点：辣香咸鲜、略带回甜。

配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。

24，咸鲜味型：特点：咸鲜适口、本味突出。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

扩展资料：

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

参考资料来源：

辣菜有哪些菜名

糖醋鲤鱼是哪个地方的菜 ：鲁菜

1、香辣虾

2、辣子鸡

3、四川火锅

四川火锅以辣著称，它依然深受全国的东坡茄子是哪个地方的菜 ：江浙菜喜爱，是人气的火锅之一。

4、麻辣香水鱼

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的菜肴。

5、乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡是四川乐山的地方特色小吃，已经有上百年的历史，“吃鸡不辣子鸡是哪个地方的菜 ：川菜见鸡，这菜真高级”。

6、虎皮青椒

虎皮青椒香辣可口，对于食欲不振的人来说有着增强食欲的奇效。

7、酸菜鱼

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。