大家好我是小然，各种热菜的做法大全，关于经典热菜100款做法家常很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

各种热菜的做法大全 经典热菜100款做法家常

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1、饭店经典热菜大全饭店经典热菜大全，我们人都爱下馆子，经常过节或者是有什么庆祝的事情，都喜欢带上亲戚朋友去饭店吃一顿饭，中式饭店一般都有非常经典的几个菜式，下面来看看饭店经典热菜大全吧。

2、饭店经典热菜1麻婆豆腐原料：南豆腐500克。

3、辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。

4、制作：1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。

5、2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤克烧开之后转小火。

6、3、下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。

7、制作关键：因豆腐比较嫩、含水量大，遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分，此时再勾上第二遍芡汁，就能将水牢牢地锁在豆腐里。

8、涨知识：笃dǔ笃是川菜中的一种烹调方法，就是火要小、汤要少，慢慢地加热，把原料本身的水分排出而调料味逐渐渗入，从而达到鲜嫩味美的效果。

9、回锅肉回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，因将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，沿袭至今已有数百年历史，浓郁鲜香、色泽红亮，让人一吃难忘。

10、原料：煮熟的猪后腿二刀肉片300克。

11、辅料：蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。

12、调料：盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。

13、制作：1、所有调料倒入碗中兑成料汁。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。