做蛋糕的方法没有蛋糕粉怎么做蛋糕的方法

人人游戏游戏攻略 2025-01-05 10:18:27

蛋糕的制作方法及配料蛋糕的烘焙

烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；

种：海绵蛋糕

做蛋糕的方法没有蛋糕粉怎么做蛋糕的方法

乳沫类蛋糕

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

制作过程

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

第二种：戚风蛋糕

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

制作过程

1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的状态。

11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。

15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

贪吃的杰瑞

35粉丝 · 101赞

一直想做蛋糕，又苦于没烤箱的童鞋，这下可有口福了，用电饭锅做吧！给大家8个靠谱的方子，用电饭煲做，也可以非常嫩滑细腻，切几块放冰箱冷藏，味道更完美……

【电饭锅做蛋糕】

做法：

1)将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中；在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖，我加了3汤匙，把白糖和蛋黄搅拌均匀

2)添入一包牛奶，再次搅拌均匀

3)慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些，分多次加入，免得面粉加多了就不好办了 .直到混合成比较稠的混合液即可

4)蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒

5)将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。

6)将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均匀

7)将电饭锅内锅抹上一点油，做好倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可。键位跳至保温后，焖20分钟，再按煮饭键，键位再次跳起后，焖10分钟，蛋糕就好了

【用电饭锅做蛋糕】

食材：170g低筋面粉、4个鸡蛋、140g砂糖、40ml色拉油

做法：

1)色拉油、砂糖、低筋粉

2)把低筋粉过筛

3)鸡蛋磕到干净无水的盘中，搅匀

4)放入沙糖，用打蛋器快速搅打5分钟，打至蛋糊5倍大

5)倒入过筛的低粉

6)快速拌匀。再倒入色拉油拌匀

7)倒入电饭锅中，震两下将气泡震出来。撒上黑芝麻

9)跳闸即可。焖5分钟出锅

10)取出来，倒扣钢丝架上晾凉，装盘

【苹果蛋糕】

食材：100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果

做法：

1)准备鸡蛋，鸡蛋蛋清、蛋黄分离

2)在蛋黄里面先放些许白糖，搅拌均匀；再倒入牛奶，搅拌均匀；分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊

3)蛋清放糖左右搅拌，搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟

4)将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里，搅拌均匀；再将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀

5)电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出

6)按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可

【蔓越莓蛋糕】

食材：150g面粉、适量白糖、1盒牛奶、适量橄榄油、3个鸡蛋

做法：

1)首先将鸡蛋进行分离（要保证蛋清里面没有蛋黄、水或者油）

2)取蛋黄部分，分别加入牛奶、白糖和橄榄油（并没有具体去量白糖跟橄榄油的量，大约一勺白糖和3勺油，可以根据个人喜欢添加；并加入150克面粉（用筛子过下面粉可以让面粉更加细点）；将蛋黄液进行搅拌（若感觉比较稠的话可以适当再加点牛奶，保证搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态。备用

3)用低速将蛋白打到鱼泡状时加入一勺白糖；继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖；继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖；然后打蛋器高速进行干性打发，一直到打蛋器提起时，蛋白不会自己倒下就算打好了

4)然后将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀，用刮刀进行上下的切，不能转圈

5)电饭煲预热5分钟后加入少量的黄油；将搅拌好的原料倒入电饭煲内，轻轻扣两下，是为了防止有气泡

6）然后在表面撒上点蔓越莓

8)等自动跳到保温后再焖15分钟，亲爱的蛋糕就出炉了

【巧克力蛋糕】

食材：130g低筋面粉、30g可可粉、4个鸡蛋、110g白砂糖、45ml色拉油、适量葡萄干

做法：

1)色拉油、切碎的葡萄干

2)鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右

4)低粉和可可粉过筛

5)倒入筛好的粉

6)快速翻拌均匀

7)倒入色拉油拌匀

8)倒入电饭锅中，撒上葡萄干。通上电源，按一下煮饭键

9)15分钟后葡萄干下沉的样子

10)40分钟后跳闸。焖5分钟出锅

11)取出来，倒扣钢丝架上晾凉，切块装盘

【抹茶蛋糕】

食材：100g低筋面粉、3个鸡蛋、30g水、40ml黄油、60g白糖、1g泡打粉、1g盐、3g抹茶

做法：

1)准备材料

2)蛋黄和蛋白分开，把蛋黄打散.蛋黄加入白糖20克打至泛白

3)分次加入融化的黄油搅拌

4)分次加入清水搅拌匀

5)筛入面粉，泡打粉，抹茶粉

6)自上而下用刮刀搅拌好

7)蛋白先用打蛋器打出大气泡，加入白糖，加一点盐，分3次加入白糖

8)先高速打发，再低速打至干性泡发

9)蛋白分次加入蛋黄糊

10)自上而下用刮刀搅拌好

11)把搅拌好的面糊倒入干净无水的电饭锅中，大力震2下，把气泡震出来

12)按下煮饭键，自动跳闸以后就可以打开盖子看啦!如果这时候蛋糕表面还有少许粘稠,就再次按煮饭按钮,等待再次跳闸。插入牙签没面糊就可以了。蛋糕做好以后立刻倒扣过来20分钟，放凉脱模

【老式海绵蛋糕】

食材：3个鸡蛋、90g低筋面粉、20ml玉米油、60g白糖

做法：

1)鸡蛋3个糖60克玉米油20ml 低筋面粉90克

2)坐在40度左右的温水盆上打，会更容易些

3)鸡蛋打至粗泡，加入白糖，分3次

4)先高速打至浓稠，然后转低速打

5)打至打蛋头提起来，蛋液不会滴落的程度

6)也可以插一根牙签进去，不会倒，就可以了

7)倒入玉米油，继续搅打

8)搅打均匀。让油水混合

9)分2次筛入低粉

10)用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈，避免消泡

11)把蛋糕糊倒入电饭锅，抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆，把表面的大气泡震破

12)跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以（按自己电饭锅的功率）

13)取出后，倒扣20分钟，锅有一点粘，用勺子勺一下就可以轻松脱模

14)撒些糖粉装饰

【提子蛋糕】

食材：65g低筋面粉、4个鸡蛋、30g玉米油、30g牛奶或水、60g细砂糖、适量提子干

做法：

1)准备好所有材料

2)细砂糖40克分三次入打蛋白

4)剩余的20克细砂糖加入到蛋黄里，用打蛋器打到细砂糖溶于蛋黄里，但不能打发时间过长，体积变大，颜色变白就是打发过头了

5)加入玉米油和牛奶或水拌均匀，再筛入低粉，搅拌均匀

6)往蛋黄糊里分三次加入蛋白，上下拌匀

7)拌好的蛋糊倒入铺了油纸的电饭煲内

88)通上电源，按一下煮饭键（大约40分钟）)撒上提子干

9)电饭煲按煮饭键，25分钟就OK了

熔岩巧克力蛋糕做法

配料：细砂糖40克，蛋黄2个，全蛋2个，黄油110克，低筋面粉60克，黑巧克力（纽扣状）140克，酒30克。

首先将黄油切成小块。将黑巧克力和黄油混合在一起。我使用的是纽扣状黑巧克力，如果你用的是整块黑巧克力，请先将巧克力切碎。把巧克力和黄油混合后，将整个碗坐入热水里，隔水加热。一边加热一边不断搅拌，直到巧克力和黄油全部融化，成为黄油巧克力混合液备用。

另取一个碗，在碗里加入2个蛋黄，2个全蛋，细砂糖。用电动打蛋器打发。一直打发到蛋液变成的非常膨松的程度。

将之前做好的巧克力黄油混合液倒入打发好的蛋液里。用刮刀拌匀。接着加入酒（先不用搅拌，加入面粉后再一起拌）。将面粉筛入碗里，然后用刮刀拌匀，成为巧克力蛋糕面糊。拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。

面糊冷藏得不多时，将烤箱预热到上下火220℃。将面糊装入裱花袋，挤入纸杯（或小号蛋糕模具）。七分满。然后放入预热好的烤箱，上下火220℃，中层，烤8-10分钟。

烤好以后，将蛋糕稍稍冷却，趁热脱模。放入盘子里，撒上糖粉，就可以吃了！蛋糕趁热切开后，可以看到巧克力像熔岩一样流出来哦。

TIPS：

1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。

2、这款蛋糕要趁热食用，冷却以后内芯会凝固，就看不到熔岩的效果了，口感也会打折扣。如果出炉后不马上吃，下次吃之前可以用微波炉加热十几秒，使蛋糕重新实现“熔岩”效果。

3、酒给这款蛋糕带来别样风味，但如果你对酒精过敏，可以用20克牛奶代替酒。

柚子蛋糕的做法

做柚子蛋糕之前我们需要准备一些材料，有低筋面粉，薏仁粉，还有一些新鲜的柚子，首先我们将碗中加入一些低筋面粉，还有一些薏仁粉，还有适量的白砂糖和奶粉，将它们搅拌均匀之后，我们再将酵母放进去，加入适量的温水，并往里面打入一颗鸡蛋，我们可以提前至一些柚子茶浆，柚子茶之后之后也倒入其中，做柚子蛋糕的所有材料都准备好了，我们将这些材料一起倒入模具中搅拌均匀，等它没有气泡之后再撒入适量的杏仁，然后放在一些比较温暖的地方发酵一段时间，再放入蒸锅中蒸30分钟就可以了。

我们在做柚子蛋糕时都有哪些小技巧呢，在我们可以将幼稚蛋糕蒸好之后再用小火焖蒸一段时间，这样可以避免柚子蛋糕出现回缩的现象。还有就是我们在选择处理酵母时，可以用温水均匀的搅拌，就可以将他完全花开，就是将所有的原材料倒入模具之前，可以将模具上面均匀涂抹一层食用油。在平时生活中，尤其是对于一些青少年时期的儿童，特别喜欢吃一些柚子蛋糕，适当的吃一些不仅仅非常美味，而且对身体健康也特别有帮助，可以补充所需要的一些营养物质。

烤箱做蛋糕的制作方法和步骤

樱桃适量

8寸戚风蛋糕

准备好所有的材料

【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴

【步骤】

1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。

2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。

3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。

4、拌好的蛋黄糊状态。

5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。

6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。

7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。

8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出3)放入沙糖，用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍里面的气泡。

9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。