1 香椿必须焯水吗
制作香椿之前先焯水(制作香椿之前先焯水有必要吗)
必须焯水。
香椿芽中含有较多的亚盐,并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚盐的含量,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚盐含量大大降低,可放心食用。
2 香椿焯水怎么做
香椿焯水的方法很简单,在锅中加入清水烧开,沸腾以后,把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟,这样可以把香橙中2/3以上的亚盐和盐去除掉,而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质。除此以外,香椿在腌制以前应该也先焯水处理,这样才能让它含有的盐和亚盐数量减少,再腌制以后,对人体的伤害才能降到。
3 这些不宜吃香椿
1、阴虚、炎热的病人不行食用香椿
通常阳虚的人吃香椿是有优点的。可是像糖尿病病人这样归于阴虚、炎热的病人,吃了简单加剧怒火,对病情的康复没有优点。
2、有眼部并发症的病人
更应少吃香椿,否则会对眼部疾病的医治产生晦气影响。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人,体质衰弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女不要食用。
4 香椿芽的挑选方法
1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买。
2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。
3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚盐。
5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。
春天许多植物冒出嫩芽,有一种树的嫩芽是可以食用的,而且很美味,它就是香椿的嫩芽。香椿树在每年的春天开始冒出嫩芽,嫩芽被人们采摘过来食用,不仅味道好,而且营养价值也很高。香椿可以拿来炒鸡蛋,炒鸡蛋是最美味的做法了,这个时候我就会经常买香椿炒鸡蛋吃。
香椿炒鸡蛋是最常见的做法,做法很简单,但是很多人都做错了一个步骤。那就是香椿下锅炒之前都没有焯水,很多人不知道香椿要焯水,所以导致炒的菜就不好吃。不好吃是一点,还有一点就是香椿不焯水吃了会影响健康。因为香椿含有一些和亚盐,这些成分是致癌物,比武要焯水去掉才可以。因为香椿是必须要焯水的,这也是以为大厨告诉我的,我在这里也分享给大家,下次可别再做错了!
下面是香椿炒鸡蛋的正确做法
步,首先我们把香椿洗干净,去掉比较硬的叶杆子,选取嫩芽部分。
第二步,然后锅中烧开水,加少许盐,下入香椿焯水,焯软后捞出,沥干水分切碎备用。
第三步,将香椿放在碗里,打入3个鸡蛋,加盐和料酒搅拌均匀备用。
第四步,锅中烧热油,油温4成热时,倒入鸡蛋液加热凝固,然后用铲子翻炒成小块,关火出锅就可以了。
小贴士:
1、香椿叶带着杆子,有些杆子比较老,口感硬,摘洗的时候就把它去掉,或者在菜市场买的时候就要挑选仔细了。
2、香椿焯水后切碎一点,加入鸡蛋液中,加一些料酒可以去腥味,还能使鸡蛋更嫩。
3、炒鸡蛋不粘锅,首先把锅烧热了再倒油,油温4成热就倒入鸡蛋液。刚倒入鸡蛋液不要马上翻炒,稍微凝固后再翻炒。
所以大家买香椿回家做的时候,一定要记得焯水,不焯水口感也不好,焯水还可以去掉有害物质。
是的。
香椿焯水是必须的,香椿焯水可以快速的去除香椿内的盐和亚盐,吃起来也放心。
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚盐和盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
腌制椿芽焯水时间可以长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10~20%时),含量远远超过许可标准。
焯烫之后再腌制,可大大减少盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚盐的含量。
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