食品安全管理体系文件包括哪些内容

一、主要文件：

食品安全管理体系基础知识_食品安全管理体系基础知识真题

食品安全管理体系基础知识_食品安全管理体系基础知识真题

体系文件：食品安全管理手册、程序文件、PRP、OPRP、HA、通用的管制指导书

职能部门的管理性文件：销售、采购、服务、培训等各项管理活动的规定，管理作业指导书

技术性文件：食品配方、食品技术规范、采购文件、作业指导书、检验和试验文件、工艺文件、设备文件

二、文件内容：

1.食品安全管理体系的范围

2.食品安全方针

3.食品安全目标

4.HA实施描述

5.组织结构及管理工作的职责和权限

6.文件化程序或引用程序文件

7.对食品安全管理体系中各过程（要素）及其作用进行描述

8.关于手册的审批、管理和修改的规定

三、编写结构：

1.封面

2.手册发布令

3.目录

4.手册说明（手册的目的、适用领域、手册控制等）

5.手册版序控制

6.术语与定义

7.企业概况

8.方针和目标

9.组织结构与职责

10.过程(要素)的描述

11.手册附录

——程序文件目录

——其他有关资料

四、记录编制:

1.文件控制程序

2.记录控制程序

3.沟通控制程序

4.顾务控制程序

5.应急准备和相应控制程序

6.管理评审控制程序

7.人力资源管理程序

8.设施、设备管理程序

9.工作环境管理程序

10.产品防护和交付控制程序

11.危害分析与HA建立控制程序

12.确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序

13.产品标识和可追溯性控制程序

14.纠正和预防措施控制程序

15.不合格品控制程序

16.产品召回控制程序

17.监视、测量设备和方法控制程序

18.食品安全管理体系内部审核控制程序

19.更新控制程序

20.实验室管理规定

21.实验室常规试剂配制作业指导书

22.常规水微生物测试作业指导书

23.进厂检验作业指导书

食品安全管理体系的原则和原理

1 食品安全管理的原则：

当在建立、升级、强化或改变食品安全管理体系时，必须对很多支撑食品管理行动的原理和价值取向给予考虑。这些原理包括：

① 在食品链中尽可能充分地应用预防原则，以幅度地降低食品风险；

② 对从“农田到餐桌”链条的定位；

③ 建立应急机制以处理特殊的危害（如食品召回制度）；

④ 建立基于科学原理的食品控制战略；

⑤ 建立危害分析的优先制度和风险管理的有效措施；

⑥ 建立对经济损益和目标风险整体的统一行动；

⑦ 认识到食品安全管理是一种多环节且具有广泛的工作，并需要各种利益代言人的积极互动。

2 食品安全管理的原理

2.1 “从农田到餐桌”的整体概念

最有效降低风险的途径就是在食品生产、加工和销售链条中遵循预防性原则。要限度地保护消费者的利益，最基本的就是把食品质量和安全建立在食品生产从种植（养殖）到消费的整个环节。这种从农业种植者（养殖者）、加工者、运输者到销售商的链条叫做“从农田到餐桌”，这个链条中的每一个环节在食品质量与安全中都是非常关键的。

食品危害和品质的损失可能发生在食品链上的不同环节，要一一找出这些危害是非常困难的，并且成本也是十分昂贵的。一种有机地组织起来的，对食品链中多个环节进行控制的预防性方法可以有效地增进食品质量与安全。对食品链上一些潜在的危害可以通过应用良好作规范加以控制，如良好农业规范（GAP），良好作规范（GMP），良好卫生规范（GHP）等。一种重要的预防性的方法——危害分析与关键控制点（HA）可应用于食品生产、加工和处理的各个阶段， HA已成为提高食品安全性的一个基本工具。

2.2 风险分析

风险分析是指对食品的安全性进行风险评估、风险管理和风险交流的过程。风险评估是以科学为基础对食品可能存在的危害进行界定，特征描述，暴露量评估和描述的过程。风险管理是对风险评估的结果进行咨询，消费者的保护水平和可接受程度进行讨论，对公平贸易的影响程度进行评估，以及对政策变更的影响程度进行权衡，选择适宜的预防和控制措施的过程。风险交流是指在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递的过程。

食品法典在层面上规范了风险分析的程序，已引入卫生和植物检疫措施协议。有关组织鼓励其它在本国食品管理体系中认可风险分析的结果。

2.3 透明性原则

食品安全管理必须发展成一种透明行为。消费者对供应食品的质量与安全的信心是建立在对食品控制运作和行动的有效性和整体性运作的能力之上的。应允许食品链上所有的利益关系者都能发表积极的建议，管理部门应对决策的基础给以解释。因此，决策过程的透明性原则是重要的。这样会鼓励所有有关团体之间的合作，提高食品安全管理体系的认同性。

食品安全权威管理部门应该撑握将何种与食品安全有关的信息介绍给公众。这些信息包括对食品安全的科学意见、调查行为的综述、涉及食源性疾病食品细节的发现、食物中毒的情节，以及臭名昭著的食品造行为等。这些行为都可以作为对消费者进行食品安全风险交流的一部分，使消费者能更好地理解食源性危害，并在食源性危害发生时，能限度地减少损失。

食品安全管理的原则

当在建立、升级、强化或改变食品安全管理体系时，必须对很多支撑食品管理行动的原理和价值取向给予考虑。这些原理包括：

①在食品链中尽可能充分地应用预防原则，以幅度地降低食品风险；

②对从“农田到餐桌”链条的定位；

③建立应急机制以处理特殊的危害（如食品召回制度）；

④建立基于科学原理的食品控制战略；

⑤建立危害分析的优先制度和风险管理的有效措施；

⑥建立对经济损益和目标风险整体的统一行动；

⑦认识到食品安全管理是一种多环节且具有广泛的工作，并需要各种利益代言人的积极互动。

食品安全管理的原理

“从农田到餐桌”的整体概念

最有效降低风险的途径就是在食品生产、加工和销售链条中遵循预防性原则。要限度地保护消费者的利益，最基本的就是把食品质量和安全建立在食品生产从种植（养殖）到消费的整个环节。这种从农业种植者（养殖者）、加工者、运输者到销售商的链条叫做“从农田到餐桌”，这个链条中的每一个环节在食品质量与安全中都是非常关键的。

食品危害和品质的损失可能发生在食品链上的不同环节，要一一找出这些危害是非常困难的，并且成本也是十分昂贵的。一种有机地组织起来的，对食品链中多个环节进行控制的预防性方法可以有效地增进食品质量与安全。对食品链上一些潜在的危害可以通过应用良好作规范加以控制，如良好农业规范（GAP），良好作规范（GMP），良好卫生规范（GHP）等。一种重要的预防性的方法——危害分析与关键控制点（HA）可应用于食品生产、加工和处理的各个阶段，

HA已成为提高食品安全性的一个基本工具。

风险分析

风险分析是指对食品的安全性进行风险评估、风险管理和风险交流的过程。风险评估是以科学为基础对食品可能存在的危害进行界定，特征描述，暴露量评估和描述的过程。风险管理是对风险评估的结果进行咨询，消费者的保护水平和可接受程度进行讨论，对公平贸易的影响程度进行评估，以及对政策变更的影响程度进行权衡，选择适宜的预防和控制措施的过程。风险交流是指在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递的过程。

食品法典在层面上规范了风险分析的程序，已引入卫生和植物检疫措施协议。有关组织鼓励其它在本国食品管理体系中认可风险分析的结果。

透明性原则

食品安全管理必须发展成一种透明行为。消费者对供应食品的质量与安全的信心是建立在对食品控制运作和行动的有效性和整体性运作的能力之上的。应允许食品链上所有的利益关系者都能发表积极的建议，管理部门应对决策的基础给以解释。因此，决策过程的透明性原则是重要的。这样会鼓励所有有关团体之间的合作，提高食品安全管理体系的认同性。

什么是食品安全管理体系？

食品安全管理体系标准的GB/T22000标准来指导作、保障、评价食品安全管理，确保本国消费者健康和安全的基础，强化或地方当局对消费者利益的保护，确保食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中是安全的、健康的一种强制性的规则行为，同时符合安全及质量的要求，以及依照法规所述诚实、准确地予以标注。

了解更多信息，欢迎咨询

2．食品安全管理体系的要素有？

食品安全管理体系结合了普遍认同的四个要素：

（1）相互沟通。

（2）体系管理。

（3）前提方案。

（4）HA原理。食品安全管理体系结合了以上四个普遍认同的要素，从而使所建立的体系能够更地保证食品安全。

食品安全管理体系基础知识培训考试试题？

1、 ①危害识别应从物的不安全状态、②人的不安全行为、③有害环境、④管理缺陷四个方面因素考虑。

2、HA主要包括：产品特性、主要设备、工艺流程图、工艺描述、危害分、HA表、HA确认、点确认、HA验证

3、ISO22000标准适用于与食品链有关的种植、饲养、加工、 储存、运输、销售等生产经营组织。

4、作性前提方案指控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的必不可少的前提方案。

5、（A ）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。

A．管理者

B．HA小组长

C．HA小组

D．技术质量部门