南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法

焖是从烧演变而来的。用微火进行较长时间的加热，煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，待食材酥软入味的烹饪技法。而烧，则是用大火收汤汁的做法。

南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法如下：

广东焖鸭的正宗做法_广东焖鹅的做法

广东焖鸭的正宗做法_广东焖鹅的做法

广东焖鸭的正宗做法_广东焖鹅的做法

广东焖鸭的正宗做法_广东焖鹅的做法

主料：鸭肉

辅料：酸笋 生姜 干辣椒 油 盐 酱油 料酒

2、生姜切片、辣椒切段。

3、热锅放油，爆香生姜。

4、放入鸭肉翻炒。

5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。

6、放入适量酸笋继续翻炒。

8、加盖焖5-10分钟。（中间翻几次）

9、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。

10、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。

南宁

1. 南宁老友粉

2. 南宁生榨米粉

3. 南宁粉饺

4. 南宁八仙粉

5. 南宁卷筒粉

6. 南宁粉虫

7. 南宁牛杂

8. 宾阳酸粉

9. 南宁柠檬鸭

10. 南宁酸腌

百色

11. 百色血肠

12. 百色羊肉米粉

13. 靖西酸品

柳州

14. 柳州螺蛳粉

15. 柳州牛鲜子

16. 柳州马打滚

17. 柳城云片糕

19. 柳州卤水汤圆

20. 三江香糯饭

21. 三江糯米甜酒

22. 三江打油茶

23. 三江酸鱼

24. 融水绿豆粉

桂林

25. 桂林米粉

26. 桂林马肉米粉

27. 桂林恭城打油茶

28. 桂林水糍粑

29. 桂林尼姑素面

30. 桂林马蹄糕

31. 桂林豆蓉糯米饭

玉林

33. 玉林牛巴

34. 玉林云吞

35. 玉林肉蛋

36. 玉林大碌米粉

37. 玉林牛巴粉

38. 玉林猪脚粉

39. 玉林茶泡

河池

40. 环江香猪

41. 宜州肉粽子

42. 罗城大头粉

梧州

43. 梧州龟苓膏

44. 梧州滴珠豆浆

45. 梧州凉茶

46. 梧州艇仔粥

47. 梧州生炒田螺

48. 梧州纸包鸡

49. 梧州田螺鸡煲

50. 梧州糯米粑粑

51. 蒙山肉丸

北海

53. 北海瓜皮醋

54. 北海海鲜粥

55. 北海虾酱

56. 钦州狗肉粉

57. 钦州烤生蚝

贵港

59. 贵港罗秀米粉

61. 桂平酢肉

62. 桂平绿豆糕

贺州

64. 芳林马蹄

65. 鹅塘青梅

66. 八步红瓜子

防城港

68．鸡屎藤粑

69．白切光坡鸡

70．京族鱼露18. 柳州芋头糕

71．江平吹风饼

崇左

72．崇左酸辣面

73．崇左烧鸭粉

74．崇左鸡肉粉

75．大新艾糍粑

十八水景区、姑婆山森林公园、贺州玉石林景区、贺州温泉景区、黄姚古镇景区，AAA级旅游景区为：紫云仙境景区等，其中还有玉印浮山、临贺故城、客家围屋、大桂山森林公园等风景名胜区，贺州形成了以森林度、自然生态、温泉疗养、民族风情旅游为主的有地方特色的旅游业。

贺州是广西的春烤烟、松脂生产基地，大肉青梅、信都三黄鸡、八步红瓜子、姑婆山九铺香酒、贺州香芋、芳林马蹄、昭平沙田柚、昭平茶叶、富川脐橙、富川水牛等名特产品享有盛名。贺州市曾荣获“全国菜篮子生产先进市”称号。 贺州小吃 地理位置的特殊，使贺州云集了三省的小吃，餐馆以粤菜为主，川菜、湘菜、鲁菜等国内名菜亦兼容杂陈，但黄田双扣肉、牛红、瓜花酿值得一尝。各式的餐馆、酒楼、大排挡分布大街小巷，各种菜肴和地方风味小吃琳琅满目，但在本地，有一样东西是你不能错过的，那就是酸菜。这里什么东西都可以拿来泡酸，我们常见的有萝卜，白菜，黄瓜。不常见的苹果，李子，梨，桃，蔬菜，莲藕，甚至西瓜皮，可以说，只要你能想象的，都可以拿来泡酸，先不说和不和胃口，光看看整个广场的酸摊子都觉得很壮观！白天在大街小巷里都可以遇到许多小型的酸摊子。广西三大米粉：桂林米粉、柳州螺丝粉、南宁老友粉。酸辣粉、牛杂粉、狗肉粉、牛腩粉、粉角、肠粉、萝卜糍、灯盏糍、各色粽子、串串、油茶、龟岑膏、汤园、饺子、白灼鸭肠、白粥拌小菜及夜市的煮田螺、炒田螺、田螺煲（这里的田螺煲是酸辣的，内放有酸笋）、炒海螺。炒粉，炒鸭嘴，炒鸡杂，鸭翅，烧烤也是林林种种，从蔬菜到肉类到海鲜。各式粥店，什么青蛙粥，田螺粥，肉粥，菜粥等等。

77．龙州桄榔粉

得啦，上网帮你搜的，我是昭平的，只能帮到这里啦

其实这道菜真正的名字叫啤酒鸭，做法就是和其它地方的一样，只是看你煮的时间，我们南雄的是煮的越辣越有味，可就是不知道能不能吃辣。具体做法可以到南雄吧那里问，很多人都知道

香芋焖鸭的做法广东窍门

上周的菜谱里面说到，每到冬天，广东的鸡就会退居二线，羊就会出现在更多人家的餐桌上。除了羊肉，“鸭”和“鹅”也是冬天餐桌上的常客。

其实我们日常所说的“鸭”是对鸭科部分属鸟类的通用名称，其余同属鸭科但不称作鸭的有天鹅、鹅、雁及鸳鸯等。焖鸭还是挺好吃，冬天非常适合吃芋头焖60. 贵港藕粉鸭。芋头的香糯绵，包裹在鸭肉的外面，不仅可以解了鸭肉的腻，还可以丰富口感。

饭店做芋头焖鸭，一般都会把鸭跟芋头都分别先过一遍油，让鸭皮表面的脂肪通过高温油炸变得更香，也没那么油。而芋头油炸之后会变得不容易烂，也更容易熟。那在家做焖鸭，要过油很麻烦，就没法做吗？

NO!家庭有家庭的做法，而且成品口感不会比饭店的很多。冬天一锅焖，下面可以再垫上配菜，开个小锅一边热着一边吃也行，不用怕吃到中途菜变凉那么尴尬。

作为芋头爱好者，我一直都觉得芋头才是这道菜的灵魂。材料不难找，而且制作也比较简单，厨房小白也可以做得到。

制作材料（2人份）

斩件鸭肉——约一斤

芋头——约一斤（我们比较喜欢吃芋头，买了一斤多一点。买广西出产的荔浦芋头）

大蒜——一根（买回来洗干净切段备用，如果你不喜欢就可以不下）

姜——半块

南乳——45g（就是三块。如果你没有南乳，可以改用北方的玫瑰腐乳，味道不多）

烧酒——20ml

砂糖——适量

蒜头——2粒

制作步骤

买回来的鸭肉，一样是冲洗干净，把残留在肉上面的血迹都要清洗掉。所有的肉类，包括鱼肉、鸡肉、鹅肉、羊肉这些，只要是买回来，都是要洗干净，把里面残留的血迹都处理掉，不然做菜的时候就会有很浓重的味，影响味道。

洗干净后，稍微晾干，或者用厨房纸巾吸出多余的水分。加入3块南乳，蒜末、一茶匙白糖。

我们吃了口味比较偏淡，一般可以加上4块也没问题的。如果你加三块，焖的时候觉得不够味道中途可以加一勺柱候酱增加风味也没问题。我更喜欢加一点柱候酱，这样会更香。

材料都加进鸭肉里面，搅拌均匀，起码腌制一小时。或者你可以提前一晚上腌制。腌制的时候一定不要下盐，盐份会把鸭肉里面的水分都析出，这样口感就会变得干柴。

芋头洗干净，削皮切大块。我们是先平切，然后一分为二。处理芋头的时候要注意，不要直接用手接触52. 北海鸡矢藤甜品芋头，芋头皮上面含有碱性很强的黏液，叫草酸碱，草酸碱对皮肤有强烈作用。芋头皮里的皂角素弄得手部非常痒。

怎么焖鸭子好吃？

76．驮卢沙糕

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

焖鸭子主料：鸭子，大葱，香芹，葱，蒜，姜，桂皮，草果，香叶，八角

辅料：盐，生抽

步骤：

1.鸭子切块

2.把姜，蒜，香芹，大葱处理一下

3.锅烧热，把鸭子倒入（不用倒油）炒干水分后盛出

4.热锅，倒油，把大葱头，蒜，姜放入

5.再把桂皮，香叶，草果，八角爆香

6.把炒干水分的鸭肉倒入爆炒

7.倒入一大碗水，倒入一点生抽，炒匀加盖大火烧开转小火焖20分钟

8.加入大葱叶，香芹，炒两分钟

9.葱切段

10.放入葱，加入盐炒匀即可出锅

11.香喷喷的鸭子出锅咯

按照以下方法焖鸭子：

1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。

2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥“碌鹅”还有“醉鹅”最近几年名声大噪，不少游客慕名而来只为一尝醉鹅的滋味。但鸭就没有鹅那么有名，而很多人都会觉得鸭肉有那么点平平无奇，好像又没什么特别。干水。

4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。

5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。

6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。

淮山焖鸭子主料：

鲜淮山、鸭子。

调料：

料酒 一瓶盖 姜、葱、蒜、盐、柱候酱少许。

1 原料： 鲜淮山、鸭子;姜,葱,蒜各少许;盐、柱候酱少许。料酒一瓶盖。

2 鸭子切件，飞水（我直接拿开水冲洗一下），通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。3 用姜片、油起锅，把鸭放入锅中，炒一下后，放一点柱候酱，用中火煮约10分钟。4 加入枣子添加少许水5 盖上压力锅盖子！先大火煮至压力锅喷气！再转文火煮20分钟左右！

6 起锅！上菜！

客家焖鸭怎么做？

钦州

原料]鸭腿四条、客家黄酒500ml、糖3勺、蜂蜜2勺、酱油5勺，水一碗

[步骤]1、鸭腿洗净，擦干水，抹上蜂蜜，温火炸之金棕色捞出。

2、糖、酱油、黄酒、水倒入，烧开，然后把炸好的鸭腿32. 全州红油米粉放进去，盖盖子，关中火，焖

（有耐心的炒糖色。。。。。我从来都偷懒，所以先抹了蜂蜜找颜色。。。嘿嘿）

3、30分钟后关火，然后不理它。过1~2小时后，把鸭腿捞出，控干水分。

4、原汤烧开，收汁作为熏蘸汁。

我猜朋友是直接用炸过的油直接炒糖，所以酱汁油很多。

[特点]色泽红亮，口感咸、甜、香。

[TIPS] 1、鸭子炸一下，形状会好很多，不炸直接用汁焖的话，还是先飞一下水。

2、客家黄酒，微甜，吃起来浓厚，焖的过程中酒味散尽，不会有酒味。不建议用料酒代替。

焖鸭的做法 焖鸭怎么做

焖鸭肉的时候我们可以在烹制的时候加入些少的酱料，比如说排骨酱柱候酱，蚝油生抽，老抽等等，闷的时候我们可以盖上锅盖，小火慢炖，焖的不多的时候，然后再大火收汁，这样才会多汁入味。

1、鸭子半只（约750克），子姜100克，干辣椒适量，生蒜50克。

1、准备好酸笋和鸭肉。

2、调味料：柱候酱5克，海鲜酱5克，美极鲜酱油10克，冰糖5克，盐适量，白酒20克，米酒糟10克。

3、将光鸭处理干净，用刀均匀砍成小块。放入盘里，加入少许蚝油，料酒和适量的盐抓均。腌制5分钟入味待用。

4、把子姜清洗干净，用刀轻轻刨去皮。然后切成小块。将炒锅清洗干净，烧热后倒入冷油。放入切好的子姜块，小火煸炒至香后。放入柱候酱和海鲜酱煸炒至香。

5、接着倒入腌制好的鸭块，改中火翻炒。翻炒至鸭块表皮焦黄时，烹入料酒翻炒，放入美极鲜酱油和冰糖爆炒香。

6、然后倒入适量的沸腾开水（浸泡过鸭块即可）。放入米酒糟，开大火烧开，转小火慢炆40分钟左右。待鸭肉口感软糯适中时。

7、接着放入适量的盐调味，改大火翻炒收汁。收到酱汁粘稠时，放入生蒜段，翻炒均匀，淋入香油即可出锅。

焖鸭怎么做

鸭，一种家养牲畜。夏季食用，可降火清肺。是不可多得的夏季必备食材。鸭肉烧烤，红烧，麻辣，或者卤制都是美味多汁。小编现在要介绍一种美味多汁，但是学起来又很简单的家用菜肴，焖鸭。名字看起来就跟简单，但是可不要小看这一个焖字，学问比其他制作方法都要大。

木瓜半个(约300g)，鸭半只，大葱20g，老姜10g，调料：冰糖10g，料酒，酱油各1汤匙(15ml)，柱候酱1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，油2汤匙(30ml)

做法

木瓜洗净，去皮和籽，切成5cm见方的大块。大葱和老姜切片备用。鸭洗净血水，去除杂毛，切大块备用。

大火烧开煮锅中的水(1000ml)，放入尝一下，味道非常接近，嘿嘿~~~~~盗版成功~~~~鸭块汆烫5分钟，取出鸭块沥干水分。

大火加热炒锅中的油至6成热，投入葱片和姜片煸炒出香味，放入鸭块煸炒2分钟，烹入料酒、酱油、柱候酱翻炒均匀，然后注入1000ml热水，加盖烧开，调成中火焖煮10分钟。

放入木瓜块，把火调成小火继续加盖焖煮20分钟。调入冰糖和盐用大火把汤汁收浓即可。

小诀窍

这道菜所用的主料鸭肉应选肉质细嫩皮薄油少的嫩鸭鸭肉，老鸭更加适合煮汤。木瓜焖鸭

柱候酱在很多超7、加一碗水煮沸。市的调味品区可以购得，如果超市中没有，也可以到农贸批发市场购买。

如何焖鸭好吃

楼上的就会瞎扯，明明说的是南雄名菜，发出来你都不怕不好意思。

土豆上面所介绍的焖鸭方法是不是很简单呢?觉得简单就赶快记起来，然后去购买食材，自己动手去做吧!超级简单的食材，简单的方法，让你的夏日食谱增添一摸靓丽的风采。味道也和之前的啤酒鸭之类的味道不同，想要试试的就一定要按照步骤来做。焖鸭味道不错哦！

黄焖鸭的做法 最正宗的做法

3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，

步骤如下：1、番鸭半只洗净剁成块。2、土豆洗净去皮切块用水冲洗后沥水待用，剁成块。 3、锅内放油烧热，放入姜片，炒出香味。 4、倒入鸭块翻炒，炒至水份干，鸭肉变紧实的时候倒入黄酒，生抽，老抽，糖适量，醋数滴，翻炒均匀加入刚好没过鸭肉的水大火烧开转小火烧半小时左右。 5、倒入切好的土豆块炒匀，大火烧开后转小火烧至鸭肉烂，土豆酥。 6、盖上锅盖，小火焖10分钟。7加入适量盐调味，炒匀既可。黄焖鸭最正宗的做法如下：

鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水盛出。随后姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣备用。

先热锅下油，煸炒鸭子。把鸭油煸出来，把多余的油滤出来。接着放入姜、葱、蒜，翻炒。放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒，翻炒入味。然后放入适量的水，小火焖煮约20分钟。

放入红辣椒翻炒片刻，调入盐、糖、鸡精翻炒匀。撒上葱花即可。

焖又分为三种，红焖，黄焖，油焖。红焖和黄焖的烹调方法和用料都一样，只是调料有所别。红焖用的酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

黄焖酱汁怎么调制：

1、黄焖酱汁的做法：蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升，搅拌均匀即可。

2、黄焖酱汁可以用来焖鸡肉，还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

黄焖鸭的做法 最正宗的做法

黄焖鸭最正宗的做法如下：

鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水盛出。随后姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣备用。

先热锅下油，煸木瓜和肉类同煮可以起到软化肉类的作用，这也是这道木瓜焖鸭之所以口感软嫩的原因，不过需要注意的是，木瓜需要较早加入一同烹调才会达到这样的效果。炒鸭子。把鸭油煸出来，把多余的油滤出来。接着放入姜、葱、蒜，翻炒。放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒，翻炒入味。然后食材放入适量的水，小火焖煮约20分钟。

放入红辣椒翻炒片刻，调入盐、糖、鸡精翻炒匀。撒上葱花即可。

焖又分为三种，红焖，黄焖，油焖。红焖和黄焖的烹调方法和用料都一样，只是调料有所别。红焖用的酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

黄焖酱汁怎么调制：

1、黄焖酱汁的做法：蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升，搅拌均匀即可。

2、黄焖酱汁可以用来焖鸡肉，还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

焖鸭肉怎么才能多汁又入味呢？

在63. 黄姚豆腐醸作之前是放在盆子里面腌制半个小时即可，可以把各种各样的调料入味。

鸭肉炖煮20分钟后，汁水也少，且并没有炖烂，把鸭肉连同汁水倒入大碗中，再放入蒸锅中，用隔水蒸的方式蒸20分钟，鸭肉就会多汁又入味了。

那就要放进去多一些酱油和番茄58. 钦州瓜皮，这样汁会很多，味道也会比较浓，鸭肉味道也会超级的浓香。

炒锅加热，倒入少许食用油，放佐料炒香。倒入鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，将鸭油炒倒入少许老抽，生抽，糖和盐翻炒均匀。盖上锅盖，中小火焖30分钟。鸭肉熟后，大火收汁，汁浓肉香即可。