苜蓿，也被称为紫花苜蓿，是一种常见的多年生植物，因其丰富的营养成分和潜在的健康功效而被广泛使用。

苜蓿：营养价值与健康功效

营养价值

苜蓿富含各种营养素，包括：

蛋白质：苜蓿是一种良好的蛋白质来源，每100克含有约20克蛋白质。 纤维：苜蓿是膳食纤维的丰富来源，可帮助促进消化和饱腹感。 维生素和矿物质：苜蓿含有大量的维生素A、C、E和K，以及矿物质钙、钾、镁和铁。 植物性固醇：苜蓿富含植物性固醇，有助于降低胆固醇水平。 类黄酮：苜蓿是类黄酮的良好来源，具有抗氧化和抗炎特性。

健康功效

基于其营养价值，苜蓿与以下健康功效相关：

降低胆固醇：苜蓿中的植物性固醇已被证明有助于降低LDL（坏）胆固醇水平。 改善血糖控制：苜蓿中的可溶性纤维可以减缓葡萄糖吸收，帮助改善血糖控制。 预防骨质疏松症：苜蓿富含钙和维生素K，这对于维持健康的骨骼至关重要。 抗氧化保护：苜蓿中的类黄酮具有抗氧化特性，有助于保护细胞免受自由基损伤。 支持消化健康：苜蓿中的膳食纤维有助于促进规律的排便和改善消化健康。 可能具有抗癌作用：一些研究表明，苜蓿中的化合物可能具有抗癌特性。

用法

苜蓿可以用以下方式食用：

芽苗：苜蓿芽苗富含营养，可添加到沙拉和三明治中。 叶子：苜蓿叶可以新鲜食用，也可以煮熟食用。 干粉：干苜蓿粉可以添加到冰沙和果汁中。 补品：苜蓿提取物可作为补品胶囊、片剂或茶剂。

注意事项

尽管苜蓿是一种营养丰富的植物，但食用时应注意以下注意事项：

血液稀释：苜蓿含有维生素K，这是一种凝血因子。服用血液稀释剂的人应限制苜蓿摄入量。 自身免疫性疾病：有人担心苜蓿可能会刺激自身免疫性疾病。 药物相互作用：苜蓿可能与某些药物相互作用，例如华法林和免疫抑制剂。